Sauté de filet de poissons aux légumes

Filets de poisson
Gingembre
Carotte
Celeri
Poivron rouge
Poivron vert
Brocoli
Tomate
Chou fleu
Oignon
Huile
Oignon vert
Huile de sésame
Sel

Nettoyer et émincer les légumes.

Blanchir les brocolis.

Couper en lamelles, d'environ 1 cm d'épaisseur, en biais, les filets de poisson. Saler et mettre un filet d'huile et du gingembre coupé en lamelles très fines. Réserver au frais.

Dans une poêle, mettre de l'huile, bien chauffer, puis mettre les morceaux de poisson. Il faut que l'huile soit bien chaude pour éviter que ça colle à la poêle. Réserver.

Faire revenir les légumes, assaisonner avec du sel et de l'huile de sésame. Ajouter les morceaux de poissons.

 

 

Parsemer d'oignon vert avant de servir.

Dong Po Gnouc

1,5 kgs de poitrine de porc
quelques oignons verts
1 bon morceau de gingembre
soyou
Huile
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair

Cuire la poitrine de porc dans de l'eau avec quelques oignons verts et 1 bon morceau de gingembre pendant 10 mn.

Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.

Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.
Puis macérer avec un peu de soyou pendant quelques minutes.

Dans une casserole, faire revenir des blancs d'oignon vert et du gingembre avec un peu d'huile, ajouter un peu d'eau puis les morceaux de porc. Assaisonner avec le verre d'alcool Shaw Hing, l'alcool de riz, les fleurs d'anis, la pincée de fleur de poivre de Sichuan, du sel, du goût, de la peau de mandarine hachée, de la sauce huitre et du soyou clair

Mijoter pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.

Salade d'Oriane

1 paquet de vermicelle de riz

2 carottes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
3 cuisses de poulet
1 paquet de surimi
De la salade
Des feuilles de menthe
Oignons verts
On peut mettre d'autres légumes selon sa convenance

Cacahuètes hachées

Pour la vinaigrette :
Vinaigre de riz
Citron
Sel
Nuoc Mam

La veille, cuire les cuisses de poulet avec un bouillon de poule.

Dans un casserole, faire bouillir de l'eau puis tremper 5 mn les vermicelles.

Emincer tous les légumes, le poulet et le surimi, puis les mélanger dans un grand saladier.



Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le vinaigre de riz, du citron, du sel et du nuoc mam.
Puis verser dans le mélange de légumes.

Disposer dans un plat puis parsemer de cacahuètes hachées.

Information médicale : accompagnement des personnes âgées

Comme tous les ans, à cette même période, l'Association organise une soirée information médicale.
Cette année, Mme Nadia Law, spychologue est venue nous faire un exposé sur l'accompagnement des personnes âgées.

Tza Gnouc

1,5 kg de poitrine de porc
sel
oignon vert
Farine de riz cru (san ni foun) ou maïzéna
1/2 blanc d'oeuf

Découper les morceaux de poitrine de porc de 1 cm sur 4 cm.
Macérer avec du sel, du jus d'oignon vert, de la farine de riz cru et le blanc d'oeuf pendant 15 mn.

Puis frire dans un bain d'huile, puis réserver.

Macérer les morceaux de porc avec :
soyou clair
sauce huitre
sucre
poudre de poisson grillé
Poudre de gingembre de sable (sa kian)
Wu Cha Pi Chiew (alcool)

Dans une casserole, faire revenir un peu d'huile avec de l'ail haché, des oignons verts émincés, de la peau de mandarine séchée.
Puis mijoter quelques minutes avec de l'eau. Mettre les morceaux de porc, ajouter un peu d'eau puis mijoter pendant 1h30 jusuq'à ce que les morceaux de viande soit mou.

Salade chinoise d'Oriane

Vermicelle
Carotte
Poivron rouge
Poivron jaune
2 morceaux de poulet
Surimi
Salade
Menthe
Cacahuète
Pousse de soja

Pour la vinaigrette :
vinaigre de riz
sel
citron
Ail

Dans une casserole, bouillir de l'eau et cuire le poulet avec un bouillon cube. Retirer le poulet puis tremper les germes de soja.

Dans une autre casserole, bouillir de l'eau, puis mettre les vermicelles et cuire 5 mn.

Couper le poulet en petits morceaux, les surimis, la salade, la menthe, les poivrons, râper la carotte.

Concasser les cacahuètes.

Préparer la vinaigrette.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et la vinaigrette puis bien mélanger.
Disposer sur un plat et parsemer les cacahuètes sur le dessus, puis servir.

Poulet à la vapeur

Cuisses de poulet
1 boite de bambou
Champignons noirs
Saucisses chinoises
Soyou
Sauce huitre
Huile de sésame
Sel, poivre
alcool Muei Kuei Lou
1 brocoli

Couper les cuisses de poulet en lamelle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Précuire les champignons noirs et les saucisses chinoises. Puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur, en biais.
Couper en fines lamelles les bambous, les saucisses chinoises.
Dans un saladier, mettre les morceau de poulet puis assaisonner avec le sel, poivre, du soyou, de la sauce huitre et l'acool.
Dans un plat, disposer en alternance, un morceau de poulet, une lamelle de champignon, une lamelle de bambou et une lamelle de saucisse chinoise.

Cuire à la vapeur pendant 15 mn.


Nettoyer et couper en bouquet le brocoli puis cuire à l'eau.
Pour servir, disposer les brocolis tout autour.

Canard aux 8 trésors

1 canard
Soyou
Sauce huitre
1 botte d'oignon vert
1 morceau de gingembre
1 boite de bambou
Champignon noir
1 morceau de pua roti
1 chou fleur
1 carotte
quelques branches de céleri
1 concombre


Nettoyer le canard, puis le sécher. Badigeonner de soy you, puis frire le canard dans un bain d'huile bien chaude pour le dorer.

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons verts et les lamelles de gingembre avec un peu d'huile, puis ajouter de l'eau. Laisser frémir 2 mns.
Poser le canard, assaisonner avec du soyou et de la sauce huitre. Rajouter de l'eau jusqu'à moitié.

Laisser mijoter 1 h à feu moyen.

Eplucher et nettoyer tous les légumes, puis découper en lamelles.

Dans une poêle, faire revenir les légumes.

Découper le canard en morceau, disposer dans un plat, puis verser les légumes dessus.

Chi Pa

Comme tous les ans, l'Association Te Vahine Porinetia célèbre la fête des "Chi Pa", par une confection et une dégustation avec tous ces membres.
Tout le monde met la main à la pâte !!

Journée des Matahiapos

Comme tous les ans, l'Association Te Vahine Porinetia invite nos Matahiapos pour une journée détente autour d'un bon repas.

Fête de la Lune

A l'occasion de la Fête de la Lune, nous avons proposé à nos membres une dégustation de gâteau de lune.

Certaines familles fêtent la lune afin de perpétuer les traditions laissées par nos ancêtres venus de Chine. C'est une fête familiale.

Origine de cette fête
Cette fête qui se situe au milieu de l'automne remonte à la Dynastie des Tang (l'an 200 ans Av. J.C.).
Deux poètes, Yuen Fen et Sion Lion sont les premiers à chanter la beauté, la clarté de la lune, de cette soirée.
Et l'Empereur Tang Ming Fang a officiellement institué cette fête en inaugurant son palais de la lune avec un défilé de belles filles transformées en déesses de la lune.

Signification de la fête
Le peuple chinois est un peuple agricole qui se base sur le calendrier lunaire pour établir les différents cycles dans leur plantation.
Suivant la position de la lune, les cultivateurs prévoient la pluie, le beau temps ou la grêle dans les jours qui viennent.
Ils font leur semence ou leur récolte en fonction de ce calendrier lunaire.
Donc, la lune est un astre très important pour les cultivateurs dont la prospérité en dépend. Ils la vénèrent plus que le soleil.

Le 15ème jour du 8ème mois lunaire, la lune paraît plus grosse et plus brillante et justement à ce moment de l'année, les cultivateurs viennent de terminer leur récolte de blé et de riz et de planter les cacahuètes et les patates douces pour la fin de l'automne. C'est la pause et les cultivateurs profitent pour rendre grâce à la lune pour leur bonne récolte et aussi pour récompenser tous ceux qui ont bien travaillé dans les champs. Donc c'est une fête de la moisson.

Tous les membres de la famille se réunissent en paix autour d'une bonne table.
La paix : c'est la bonheur le plus recherché dans chaque famille.
La pleine lune symbolise ce bonheur (union et paix).
Le rond signifie que tout va bien : pas de pointe, pas d'angle.

Les gâteaux de lune symbolisent la lune sous 3 aspects :
- Farce avec jambon, amandes : l'or, la prospérité et la richesse.
- Farce avec un jaune d'oeuf représente la clarté de la lune.
- Farce noire avec grains de melon décortiqués : l'univers avec ses galaxies.

Rouleau de printemps

1 paquet de galette de riz

Précuire :
Pousse de soja
Chevrettes, coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
1 cuisse de poulet assaisonnée et rôti
omelette avec un peu de menthe et de l'oignon vert
Vermicelle

Surimi
Concombre coupé dans le sens de la longueur

Pour la sauce :
de l'eau
Nioc mam
1 citron
1 carotte hachée
un peu d'oignon vert haché

Ciseler la salade et la menthe

Passer quelques secondes les galettes de riz dans de l'eau tiède puis poser sur un torchon légèrement humide.

Poser vers le haut 2 chevrettes, puis vers le bas, de la salade-menthe, des germes de soja, de la carotte, un bâtonnet de concombre, un bâtonnet de surimi, de l'omelette, du vermicelle, du poulet.
Rouler délicatement en serrant bien.

Dans un saladier, préparer la sauce et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Boulettes de perles

Laver et tremper 1 verre de lomi (riz gluant) pendant 4 h.

Pendant ce temps, hacher 500g de porc et macérer avec :
2 cuil à soupe de soyou
4 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe d'alcool de riz
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de glutamate (facultatif)
1/ cuil à café de poivre
Bien mélanger en jetant la viande dans le saladier, ça permet de rendre la viande plus consistante.
Laisser reposer pendant 20 mn.

Hacher :
4 cuil à soupe de châtaignes d'eau
2 cuil à soupe de chevrettes séchées
2 tiges d'oignons verts
2 cuil à café de gingembre
Ajouter à la préparation de la viande puis assaisonner avec :
2 cuil à café d'huile de sésame
2 cuil à café de corn starch

Bien mélanger et faire 24 boulettes.
Les rouler dans le riz égoutté.

Poser sur du papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 30 mn.

Au moment de servir, décorer avec une pincée de carotte râpée et une feuille de coriandre.