dimanche 28 août 2011

Rouleau de printemps

1 paquet de galette de riz

Précuire :
Pousse de soja
Chevrettes, coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
1 cuisse de poulet assaisonnée et rôti
omelette avec un peu de menthe et de l'oignon vert
Vermicelle

Surimi
Concombre coupé dans le sens de la longueur


Pour la sauce :
de l'eau
Nioc mam
1 citron
1 carotte hachée
un peu d'oignon vert haché

Ciseler la salade et la menthe

Passer quelques secondes les galettes de riz dans de l'eau tiède puis poser sur un torchon légèrement humide.

Poser vers le haut 2 chevrettes, puis vers le bas, de la salade-menthe, des germes de soja, de la carotte, un bâtonnet de concombre, un bâtonnet de surimi, de l'omelette, du vermicelle, du poulet.
Rouler délicatement en serrant bien.



Dans un saladier, préparer la sauce et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.


Boulettes de perles

Laver et tremper 1 verre de lomi (riz gluant) pendant 4 h.

Pendant ce temps, hacher 500g de porc et macérer avec :
2 cuil à soupe de soyou
4 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe d'alcool de riz
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de glutamate (facultatif)
1/ cuil à café de poivre
Bien mélanger en jetant la viande dans le saladier, ça permet de rendre la viande plus consistante.
Laisser reposer pendant 20 mn.

Hacher :
4 cuil à soupe de châtaignes d'eau
2 cuil à soupe de chevrettes séchées
2 tiges d'oignons verts
2 cuil à café de gingembre
Ajouter à la préparation de la viande puis assaisonner avec :
2 cuil à café d'huile de sésame
2 cuil à café de corn starch




Bien mélanger et faire 24 boulettes.
Les rouler dans le riz égoutté.


Poser sur du papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 30 mn.

Au moment de servir, décorer avec une pincée de carotte râpée et une feuille de coriandre.


Beignet de crabe

1 boite de crabe
1 morceau de porc roti
1/2 boite de châtaigne d'eau
1/2 boite de pousse de bambou
Champignons noirs précuits
500 g de farce de poisson
2 tiges d'oignons verts
1 crépine
Cornstarch
Sel
Poivre

Pour la pâte à beignet :
1 boite de farine "Fried Powder"
Farine sans levure
de l'eau glacée ou de la bière
1 filet d'huile

Dans un saladier, mettre la chair de crabe, puis ajouter un cuillère à café de cornstarch, du sel et du poivre.

Couper le porc roti, les châtaignes d'eau, le pousse de bambou, les champignons noirs et les oignons verts en très finement.


Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients puis ajouter la farce de poisson.

Faire des boulette, puis entourer avec la crépine.


Dans un saladier, préparer la pâte à beignet avec les 2 farines, puis ajouter de l'eau glacée ou de la bière pour diluer et ajouter un filet d'huile.

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Tremper les boulette dans la pâte à beignet puis les frire.




mercredi 10 août 2011

Visite du fare des matahiapos à Taravao

Tous les ans, à la même période, l'association Te Vahine Porinetia rend visite au centre des "matahiapos" (personnes âgées) de Taravao pour leur apporter un peu d'animation.


Et c'est parti pour une petite bringue dans le bus !!



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Distribution des cadeaux


Suivi par un déjeuner, buffet au restaurant du Musée Gauguin.