Boulettes de perles

Laver et tremper 1 verre de lomi (riz gluant) pendant 4 h.

Pendant ce temps, hacher 500g de porc et macérer avec :
2 cuil à soupe de soyou
4 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe d'alcool de riz
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de glutamate (facultatif)
1/ cuil à café de poivre
Bien mélanger en jetant la viande dans le saladier, ça permet de rendre la viande plus consistante.
Laisser reposer pendant 20 mn.

Hacher :
4 cuil à soupe de châtaignes d'eau
2 cuil à soupe de chevrettes séchées
2 tiges d'oignons verts
2 cuil à café de gingembre
Ajouter à la préparation de la viande puis assaisonner avec :
2 cuil à café d'huile de sésame
2 cuil à café de corn starch

Bien mélanger et faire 24 boulettes.
Les rouler dans le riz égoutté.

Poser sur du papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 30 mn.

Au moment de servir, décorer avec une pincée de carotte râpée et une feuille de coriandre.