mercredi 8 mars 2017

Tiang Yuan


Cette année, pour la journée culturelle du jour de l'an chinois, l'Association Te Vahine Porinetia a proposé le "Tang Yuan", appelé aussi « Nian Xiao », est le dessert du réveillon du nouvel an chinois et de la fête de la pleine lune.
Ce sont des boulettes de farine de riz gluant (lomi) fourrées d’une farce d’haricot noir que l’on sert avec un peu de sirop de canne à sucre.


« Tang Yuan » fait penser phonétiquement à « Tuan Yuan » qui signifie union.
En ce sens, il symbolise l’harmonie, la paix et l’amour dans le foyer.
Dans l’ancien temps, les Chinois croyaient beaucoup en la magie des mots. Ils étaient convaincus qu’en répétant « Tang Yuan » tout en LE mangeant, l’harmonie et la cohésion seraient apportées à leur famille.

Pour cette raison, ce dessert devait figurer dans le menu du repas du réveillon du nouvel an ainsi qu’à la fête de la première pleine lune de l’année célébrée lors de la fête des lanternes, moments où tous les membres de la famille se réunissent.

Ce dessert est également présent la veille d’un mariage.
Ainsi, les futurs mariés, chacun de leur côté, doivent offrir à leurs ancêtres décédés un bol de « Tang Yuan » pour demander bénédiction et protection afin que leur union dure et qu’ils aient beaucoup d’enfants.

Quoiqu’il en soit, une famille réunie autour d’une table, sous les lanternes multicolores par une nuit de pleine lune, n’est-ce pas déjà en soit un moment de joie et de bonheur ?

Préparation pour 48 Tang Yuan :
2 verres de farine de riz glutineux (lomi)
1 verre d’eau bouillante et 4 cuil à soupe d’eau froide


Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.


Rouler en une pâte longue.


Découper… en 48 morceaux.


Prendre 200g de farce de haricot noir.


Préparer la farce en boulettes. Insérer la dans la pâte.














Faire bouillir l’eau sucrée (suivant les goûts).
Cuire les boulettes dans l’eau sucrée.
Dès que les boulettes commencent à flotter… les Tang Yuan sont prêts à servir.



Les repas du jour de l’An Chinois sont très importants. C’est durant cette fête que la famille se rassemble autour d’une table bien garnie. Les plats, plus élaborés, évoquent la prospérité, l’abondance, la fortune et l’union familiale.
Nous vous présentons quelques plats en exemple :

La soupe au courge d’hivers qui symbolise le retour des mille oiseaux représentant le retour des enfants au sein de la famille.


-  Le poulet au jambon de « Kimfa » évoque la richesse et la réussite.


-  Le jambonneau aux algues et huîtres séchées représente un commerce florissant et la fortune.


-  Le trésor caché du jade blanc évoque la richesse.



-  Les crevettes farcies symbolisent la joie et le bonheur.

- Les champignons farcis représentent les pièces d’or.


- Le poisson au gingembre à la vapeur représente l’abondance.


Tous ces plats sont préparés à l’avance, car pendant le jour de l’An ainsi que les deux jours suivants, on ne doit ni utiliser les objets tranchants (comme les couteaux) ni balayer pour ne pas effrayer les esprits de nos ancêtres qui sont censés être présents pendant cette période de fête.

Des petites gourmandises, comme les galettes aux navets ou au taro, sans oublier le gâteau du jour de l’An qui représente la promotion sociale sont obligatoirement présents.



Merci à Aline Flore et à Jeffrey Liao pour les photos !

jeudi 4 septembre 2014

Calamars sautés aux légumes

500 g de calamars
1 carotte
4 branches de céleri
2 poivrons verts
150 g de cha sao
Petits champignons noirs séchés, trempés dans de l'eau
3 tiges d'oignons verts
6 tranches de gingembre
3 gousses d'ail
Corn starch
Alcool de riz
Soyou clair
Huile de sésame

Couper en 2 les calamars, pour les ouvrir, puis couper en résilles sur le côté intérieur (côté ventre).



Découper :
- les carottes en julienne
- les céleris en bâtonnets
- les poivrons en bâtonnets
- le cha sao en tranches fines



Hacher 1 gousse d'ail Macérer les calamars avec 1 gousse d'ail et 2 tranches de gingembre hachées et 1/2 verre d'alcool de riz.



Dans un wok, mettre un peu d'huile puis faire sauté les calamars sans le jus de macération.
Retirer du wok, réserver.


Faire revenir les oignons verts, 4 tranches de gingembre et 2 gousses d'ail, hachés.


Ajouter les carottes.

Puis le cha sao.

Ensuite les poivrons, puis les calamars et les champignons noirs.
Ajouter le jus de macération des calamars et de l'huile de sésame puis rectifier l'assaisonnement.


Préparer le liant avec 1 cuil à café de corn starch, 1 cuil à café de soyou clair et 1 cuil à soupe d'alcool de riz. Verser dans le mélange de légumes pour épaissir la sauce.







Canard aux fruits exotiques

1 canard entier
1/2 verre de jus (de lychee et de longan)
1 boite de lychee
1 boite de longan
1 boite de mandarine
2 cuil à soupe de vinaigre de riz
Mui Kwe Lu (Alcool de rose)
Soyou clair et soyou noir
Huile
3 à 4 tiges d'oignon vert
3 tranches de gingembre
1 morceau de peau de mandarine séchée
1/2 verre d'eau



Nettoyer le canard, couper les pattes et le cou.
Essuyer avec du papier absorbant, puis badigeonner le canard avec du soyou clair et du soyou noir.


Dans un wok, faire chauffer 1/2 tasse d'huile et faire dorer le canard à feu moyen.


Rincer le canard à l'eau froide pour enlever l'huile.

Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile, 3 à 4 tiges d'oignons verts hachés, 3 tranches de gingembre, 1 peau de mandarine séchée, préalablement trempée dans un verre d'eau pour la ramollir.
Verser 1/2 verre d'eau, 1/2 verre de jus (de lychee et de longan), 2 cuil à soupe de vinaigre de riz, 2 cuil à soupe de soyou clair.
Mettre le canard, les pattes et le cou dans la marmite (le niveau d'eau doit presque couvrir le canard).


Mijoter à feu moyen pendant 1h.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps le canard pour ne pas qu'il se colle dans le fond de la marmite.

Rectifier l'assaisonnement et la quantité d'eau si nécessaire.
Puis ajouter un peu d'alcool de riz ou d'alcool de rose.

Laisser mijoter encore 30 à 40 mn à feu doux, si nécessaire, jusqu'à ce que le canard soit tendre.

Retirer le canard de la marmite.


Ajouter les fruits (sans le jus) et laisser cuire quelques minutes.


Epaissir la sauce avec du corn starch, quelques gouttes de soyou et 1 cuil à soupe d'alcool de rose.


 Découper le canard. Napper de sauce et des fruits.



mardi 15 avril 2014

Programme des activités 2014

Vendredi 7 mars 2014
Assemblée générale de Vahine Porinetia
Samedi 8 mars 2014
Journée Internationale de la Femme
Vendredi 14 mars 2014
au dimanche 16 mars 2014
Déplacement à Huahine au Relais Mahana
Samedi 22 mars 2014
Assemblée générale du Conseil des Femmes au groupement de solidarité des femmes de Tahiti
Mercredi 16 avril 2014
Visite des pensionnaires d'un centre d'accueil
Samedi 31 mai 2014
Préparation pour le tsung à 8h au foyer (préparation des feuilles de Auti, viande, haricot)
Dimanche 1er juin 2014
Confection du tsung à 9h au foyer
Lundi 2 juin 2014
Dégustation du tsung à 15h au foyer
Jeudi 19 juin 2014
Visite des archives à Tipaerui à 9h (30 personnes)
Vendredi 15 août 2014
Visite du centre « Ti ai nui here » à Paea
Départ à 9h au temple
Déjeuner au restaurant Captain Bligh
Samedi 6 au 20 septembre 2014
Déplacement à Honolulu/Las Vegas et 1 semaine de croisière
organisé par Lotus tours : 430 000 F
Renseignement : Germaine 779754
Lundi 8 septembre 2014
Fête de la Lune à 15h au foyer
Dimanche 5 octobre 2014
Fête des Matahiapos chez Germaine à 11h30
Vendredi 31 octobre 2014
Information médicale au foyer à 17h30
Mercredi 19 novembre 2014
Journée des droits de l'enfant
Visite du centre « Pu o te hau » à Pirae
Samedi 22 novembre 2014
Confection du Tchi Pa à 14h au foyer
et dégustation à 15h

samedi 12 avril 2014

Nid de caille aux légumes sautés

Pour 8 à 10 personnes :
1 kg de cuisses de poulet désossés
1/2 bte de champignons noirs à tremper
250 g de crevettes décortiquées
1 à 2 carottes
250 g de brocolis
1 céleri branche
1 bte de châtaignes d'eau
1 kg de taro chinois
1/2 kg de tsa sao (porc rôti)
Gingembre et ail haché
D'autres légumes peuvent être ajouté, selon la saison

1 moule spécial pour friture des nids



Râper le taro avec la mandoline (en longueur).


Ajouter du corn starch et de l'huile. Bien mélanger.


Chauffer le moule dans l'huile.



Etaler le taro râpé dans le moule.


 Puis poser la 2ème partie du moule dessus. Bien fermer pour que le taro ne bouge pas à la cuisson.


Frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce que le nid soit doré.



Démouler délicatement.




 Mettre les morceaux de poulet dans un saladier puis mariner avec du gingembre haché, sauce huître, soyou et sel (corn starch facultatif) pendant 30 mn.


Pendant ce temps, découper les légumes :
- les carottes en rondelles
- les branches de céleris en bâtonnets
- les têtes de champignons en lamelles
- les châtaignes d'eau en deux


Faire revenir les légumes, en commençant par les carottes, puis les pois mange-tout, les céleris, les champignons et les châtaignes d'eau.


Faire revenir les crevettes.


Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail haché.
Ajouter les légumes précuits ,puis les crevettes et le tsa sao.
Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en y ajoutant du vin de riz et le liant (corn starch + soyou + sucre + un peu d'eau).

Remplir les nids avec ce sauté de légumes.