Tofu farci sur un lit de champignons de bambous

Pour les champignons de bambou :

Tremper pendant 20 mn dans de l'eau salée.
Les égoutter et les faire bouillir dans de l'eau claire pendant 5 mn.
Les rincer à l'eau froide puis laisser égoutter.

Pour le bouillon de coquille Saint-Jacques :
Tremper 6 à 8 pièces de coquilles Saint-Jacques séchés pendant 1/2 journée.
Dans une casserole, faire revenir un peu d'oignons verts avec un peu d'huile. Mouiller avec 1 litre d'eau puis rajouter du bouillon de poulet (en poudre) et les coquilles Saint-Jacques pendant 1/2 à 3/4 h.

Mettre les champignons puis cuire 5 mn.


Pendant ce temps, couper des morceaux de Tofu puis les farcir avec la farce de poisson.




Les faire dorer, côté farce d'abord, puis retourner sur chaque face.
Ajouter un peu de bouillon de coquille Saint-Jacques et laisser mijoter quelques minutes.

Epaissir la sauce avec de la Maïzéna.

Dans un plat, mettre dans le fond les champignons de bambou puis par-dessus les Tofus farcis et en décoration, des pois mange-tout blanchis.
Parsemer un peu d'oignons verts et de persil.

Canard aux 8 délices

Pour un canard d'environ 1,5 kg, le badigeonner de soyou puis faire dorer et rincer et réserver.
Faire revenir dans une marmite 1 paquet d'oignons verts et 3 tranches de gingembre avec un peu d'huile. Rajouter 3 tasses d'eau, 1 cuil à soupe d'alcool de riz, 1 anis étoilée,, 1/2 cuil à café de poivre de Sichuan.
Poser le canard sur ce bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2h, jusqu'à ce que le canard soit tendre.


Au bout de ce temps, faire revenir les légumes (choux-fleur, brocoli, céleri, champignons noirs, carotte) avec des crevettes et du porc rôti (cha sao). Mouiller avec le bouillon de cuisson du canard.
Epaissir la sauce avec de la Maïzéna.


Pour servir, poser le canard à l'envers sur le plat, ouvert par le milieu ou couper en morceaux puis poser les légumes dessus.

Koui Foui Kai

Ce plat est le plat préféré de la favorite de l'empereur.

Macérer le poulet avec :
1 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe de poudre de gingembre de sable
2 cuil à soupe d'huile de sésame
2 cuil à soupe d'alcool de riz
Oignons verts
1 cuil à soupe d'alcool de rose (Mei Koui Lou)

pendant 15 mn.


Au fond d'un rice cooker, mettre quelques feuilles de Won Bok (chou chinois). Poser le poulet sur ce lit de feuilles, puis poser des feuilles de céleri.



Enclencher le rice cooker et laisser cuire jusqu'à l'extinction du voyant. Ré-enclencher si besoin pour pousuivre la cuisson.

Tza Gnouc (poitrine de porc frit et mijoté)

Pour 1,5 kg de poitrine de porc à découper 1 cm sur 4 cm.
Macérer avec du sel, du jus d'oignon vert, de la farine de riz cru (san ni foun) ou de la maïzéna et 1/2 blanc d'oeuf pendant 15 mn.

Puis frire dans un bain d'huile.


Macérer les morceaux de porc avec :
soyou clair
sauce huitre
sucre
poudre de poisson grillé
Poudre de gingembre de sable (sa kian)
Wu Cha Pi Chiew (alcool)




Dans une casserole, faire revenir un peu d'huile avec de l'ail haché, des oignons verts émincés, de la peau de mandarine séchée.

Puis mijoter quelques minutes avec de l'eau. Mettre les morceaux de porc, ajouter un peu d'eau puis mijoter pendant 1h30 jusuq'à ce que les morceaux de viande soit mou.

Tchi Pâ

Les "Chi Pa" sont des boulettes farcies avec de la cacahuète sucrée.

3 bols de farine de riz gluant (paquet vert)+ 1/2 bol à réserver

3 bols d'eau bouillante
1 petite boite de cacahuète sans sel haché
Des graines de sésame grillé (facultatif)
Sucre

Bien mélanger la farine avec l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte doit chanter.



Mélanger les cacahuètes hachés et les graines de sésame avec le sucre (selon le goût).


Faire revenir dans une poêle le 1/2 bol de farine pour le cuire, puis réserver. Ca servira pour confectionner les boulettes.

Cuire à la vapeur la préparation de la pâte pendant 15 mn.

Re-mélanger la pâte énergiquement.


Faire des boulettes avec la pâte et les farcir avec les cacahuètes sucrées.

Ailes de poulet farcies

40 ailes de poulet

A émincer finement :
100g de porc rôti
200g de champignons noirs (tremper la veille)
1 paquet de jambon de bayonne
1 paquet de saucisses chinoises
2 bottes d'oignons verts
2 boites de châtaignes d'eau

Mélanger le tout dans un grand saladier, puis assaisonner avec du corn starch, soy sauce, sauce huitre,poivre.



Désosser les 2 premières parties des ailes. Attention, cette opération est délicate car il ne faut pas trouer la peau !!
Farcir les ailes.





Badigeonner de soyou puis mettre dans un plat allant au four et cuire pendant 20 mn, thermostat 6.



Variante :
On peut également cuire au bain-marie ou au barbecue.

La fête de la lune

Pourquoi les chinois mangent-ils des gâteaux de lune lors de la fête de la mi-automne ?

Le 15 août du calendrier lunaire est la fête de la mi-automne, l'une des fêtes traditionnelles les plus importantes pour les chinois. Lors de la fête, toute la famille se réuni. Le gâteau de lune est un des met indispensable. Pourquoi mange-t-on du gâteau de lune à la fête de la mi-automne ?




Voici l'histoire...

Dans la dynastie des Tang, une minorité nationale du nord Tujue attaquait souvent la frontière de la Chine, et troublait fréquemment la vie du peuple du nord. L'empereur Li Shimin contrarié, décida de battre l'ennemie et de renforcer la défense aux frontières. Il envoya donc le célèbre Li Jing affronter son adversaire. Après quelques mois de guerre, ce dernier réussi à repousser les Tujues et à ramener la paix. Le 15 août du calendrier lunaire, le général Li Jing rentra à Chang'an, la capitale de la dynastie des Tang, en grandes pompes. Les habitants de Chang'an battaient alors du tambour et sonnaient les cloches pour accueillir leur héros. Ce jour là, un marchand tibétain à Chang'an créa un gâteau spécial de forme ronde et coloré en honneur à l'empereur. Li Shimin, ravis en distribua aux ministres et dit que ce gâteau devrait être mangé pour inviter la lune. C'est la raison pour laquelle on appelle ce gâteau "Gâteau de lune". Depuis les chinois ont gardé l'habitude de manger le gâteau de lune lors de la fête de la mi-automne.

Mijoté d'agneau

Cette recette est une variante du fameux plat à base de chien ! Mais ne vous inquiétez pas, cette version est à base d'agneau.

1,5 kg d'épaule et de collier d'agneau
Ail
1 cuil à soupe de graines de fenouil
1 cuil à soupe d'anis étoilé concassé
1 bon morceau de gingembre émincé
Sauce huitre
Soyou
Whisky (à défaut mettre de l'alcool de riz)
Quelques jeunes feuilles de citronnier
Du sang de porc

Découper grossièrement les morceaux d'agneau. Saisissez les bien avec de l'huile et quelques gousses d'ail.


Ajoutez ensuite le gingembre, de la sauce huitre, du soyou, du whisky, les graines de fenouil, l'anis étoilé concassé, les feuilles de citronnier.
Ajoutez de l'eau et laissez mijoter environ 1h, jusqu'à cuisson. Prolongez la cuisson si besoin.


Attention, vérifiez de temps en temps le niveau de l'eau.

A la fin de la cuisson, versez du sang de porc (facultatif). Laissez mijoter encore quelques minutes
puis servez.


En accompagnement, on peut faire une sauce au citron confit :
Du citron confit mixé
Du sucre
De l'ail haché
Mélangez le tout et cuire une demie-heure à la vapeur.

Gateau de riz sucré

1 paquet de Lo Mi
1/2 verre de Lye water
une poignée de feuilles de goyave cuit dans 2 verres d'eau jusqu'à couleur thé

Gateau de riz salé

1 paquet de Lo Mi de 2kg (riz gluant)
1 cuil à soupe de sel
1/2 bouteille d'huile d'arachide

2 paquets de Mi Teon de 450g Bean black eye
1 cuil à soupe de sel
1/2 cuil à café de poudre de gingembre
Un peu de feuille d'oignon vert

1 kg de poitrine de porc sans os
Découper et macérer la veille avec :
1 1/2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe d'alcool de rose
1 cuil à soupe de goût
1/2 cuil à café de poudre de gingembre

1 paquet de chevrette séchées de 450g (facultatif)
Tremper puis hacher
Mélanger avec les haricots Mi Teon

La veille, tremper le riz et les haricots dans de l'eau, macérer le porc

Le lendemain, assaisonner le riz et les haricots.
Confectionner les gateaux de riz en les enveloppant dans des feuilles de "auti" blanchies.
Les cuire dans de l'eau pendant 8h.

Canard aux 8 délices

1 canard de 2kg.
Nettoyer, sécher et badigeonner de soyou clair. Dorer et rincer.

1 mesure de riz gluant (lomi).
Laver et laisser tremper 2h puis cuire à la vapeur sans eau avec un peu d'huile pendant 30 mn.

Tremper 2 cuil à soupe de chevrettes séchées.
Couper en petits dés : 3 cuil à soupe de champignons noirs
3 cuil à soupe de saucisses chinoises
3 cuil à soupe de porc roti
1 cuil à soupe d'oignons verts

Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec 2 cuil à soupe d'alcool de rose, poivre, huile de sésame et alcool de riz.
Attention : ne pas mettre de soyou car ça risquerai de jaunir la farce.

Désosser le canard.
Le farcir et le recoudre.

Dans une casserole, faire un bouillon en faisant revenir les oignons verts avec un peu d'huile. Rajouter du gingembre, du chicken powder et une peau de mandarine séchées. Rajouter de l'eau.
Poser le canard dessus puis laisser cuire environ 2h jusqu'à ce que le canard soit mou.

Epaissir la sauce avec de la Maïzéna, du soyou, de la sauce huitre.
Rectifier l'assaisonnement.

Présentation de l'association

L'association Te Vahine Porinetia a été fondée le 28 février 1977. Elle regroupe une majorité de femmes chinoises. Elle a axée ses actions sur la promotion de la culture chinoise et l'aide aux femmes et aux enfants les plus défavorisés, toutes ethnies confondues.

Chaque année, le 15 août, nous rendons visite aux pensionnaires du "fare matahiapo" de Taravao. Chants et danses et un petit cadeau suffisent pour obtenir une lueur de joie sur le visage de ces matahiapo, qui nous comble de bonheur.

Les femmes à la retraite du centre "Pu o te hine here" géré par le Conseil des Femmes et les femmes du foyer de Mamao ne sont pas oubliées. Depuis des années, nous participons activement au téléthon et à la semaine de l'allaitement maternel.

A l'approche de Noël, nous allons à la rencontre des enfants polynésiens en difficulté afin de leur apporter soutien et réconfort.

C'est sur une initiative de l'association Te Vahine Porinetia, que le foyer d'accueil pour femmes âgées de Mamao a pu voir le jour. Construit et inauguré par le Si Ni Tong le 5 février 1981, ce projet a été réalisé grâce à une subention allouée par le Territoire sur une proposition du regretté conseiller territoriale Michel Law.
Dans ce foyer, les Vahine Porinetia ont la charge d'apporter en permanence assistance, soutien et réconfort à nos mamies pensionnaires. Elles s'occupent également des animations telles que les fêtes traditionnelles chinoises comme celle de la Lune, la fête de Noël, la fête des mères, où sont gracieusement invités les vieux pensionnaires du foyer hommes qui ne sont donc pas oubliés dans ces festivités.

En 1982, Te Vahine Porinetia a eu le grand honneur d'adhérer au conseil des Femmes de la Polynésie Française en tant que membre fondateur. Cette fédération regroupe 10 associations féminines du Territoire.

En 1995, l'association adhére à l'association fédératrice Si Ni Tong qui regroupe 11 associations chinoises et le groupe des administrateurs externes. A travers le conseil d'administration, nos deux membres représentants participent à la gestion du patrimoine tout en apportant leur contribution dans les différentes commissions à toutes les activités sociales et culturelles, notamment à l'occasion des festivités du Jour de l'An chinois.

En dehors de ses actions sociales et de solidarité, les Vahine Porinetia n'oublient pas le côté ludique des loisirs. Nous programmons tous les ans un voyage dans les îles suivi d'un déplacement international.

Dans le domaine culturel, tous les mercredis, sous la houlette d'une "maître" de QI CONG, pour les bienfaits de notre corps, des séances dans cette discipline sont pratiquées dnas les jardins du temple de Mamao.

Après l'effort, c'est le réconfort : les soirées culinaires du dernier vendredi de chaque mois sont organisées pour mettre en valeur et transmettre les recettes familiales maison. Elles sont assidûment suivies par les adeptes de la cuisine chinoise et surtout par les jeunes avides de retrouver le cuisine Hakka.