Canard aux 8 délices

1 canard de 2kg.
Nettoyer, sécher et badigeonner de soyou clair. Dorer et rincer.

1 mesure de riz gluant (lomi).
Laver et laisser tremper 2h puis cuire à la vapeur sans eau avec un peu d'huile pendant 30 mn.

Tremper 2 cuil à soupe de chevrettes séchées.
Couper en petits dés : 3 cuil à soupe de champignons noirs
3 cuil à soupe de saucisses chinoises
3 cuil à soupe de porc roti
1 cuil à soupe d'oignons verts

Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec 2 cuil à soupe d'alcool de rose, poivre, huile de sésame et alcool de riz.
Attention : ne pas mettre de soyou car ça risquerai de jaunir la farce.

Désosser le canard.
Le farcir et le recoudre.

Dans une casserole, faire un bouillon en faisant revenir les oignons verts avec un peu d'huile. Rajouter du gingembre, du chicken powder et une peau de mandarine séchées. Rajouter de l'eau.
Poser le canard dessus puis laisser cuire environ 2h jusqu'à ce que le canard soit mou.

Epaissir la sauce avec de la Maïzéna, du soyou, de la sauce huitre.
Rectifier l'assaisonnement.