Calamars sautés aux légumes

500 g de calamars
1 carotte
4 branches de céleri
2 poivrons verts
150 g de cha sao
Petits champignons noirs séchés, trempés dans de l'eau
3 tiges d'oignons verts
6 tranches de gingembre
3 gousses d'ail
Corn starch
Alcool de riz
Soyou clair
Huile de sésame

Couper en 2 les calamars, pour les ouvrir, puis couper en résilles sur le côté intérieur (côté ventre).

Découper :
- les carottes en julienne
- les céleris en bâtonnets
- les poivrons en bâtonnets
- le cha sao en tranches fines

Hacher 1 gousse d'ail Macérer les calamars avec 1 gousse d'ail et 2 tranches de gingembre hachées et 1/2 verre d'alcool de riz.

Dans un wok, mettre un peu d'huile puis faire sauté les calamars sans le jus de macération.

Retirer du wok, réserver.

Faire revenir les oignons verts, 4 tranches de gingembre et 2 gousses d'ail, hachés.

Ajouter les carottes.

Puis le cha sao.

Ensuite les poivrons, puis les calamars et les champignons noirs.
Ajouter le jus de macération des calamars et de l'huile de sésame puis rectifier l'assaisonnement.

Préparer le liant avec 1 cuil à café de corn starch, 1 cuil à café de soyou clair et 1 cuil à soupe d'alcool de riz. Verser dans le mélange de légumes pour épaissir la sauce.

Canard aux fruits exotiques

1 canard entier
1/2 verre de jus (de lychee et de longan)
1 boite de lychee
1 boite de longan
1 boite de mandarine

2 cuil à soupe de vinaigre de riz
Mui Kwe Lu (Alcool de rose)
Soyou clair et soyou noir

Huile
3 à 4 tiges d'oignon vert
3 tranches de gingembre

1 morceau de peau de mandarine séchée
1/2 verre d'eau

Nettoyer le canard, couper les pattes et le cou.
Essuyer avec du papier absorbant, puis badigeonner le canard avec du soyou clair et du soyou noir.

Dans un wok, faire chauffer 1/2 tasse d'huile et faire dorer le canard à feu moyen.

Rincer le canard à l'eau froide pour enlever l'huile.

Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile, 3 à 4 tiges d'oignons verts hachés, 3 tranches de gingembre, 1 peau de mandarine séchée, préalablement trempée dans un verre d'eau pour la ramollir.
Verser 1/2 verre d'eau, 1/2 verre de jus (de lychee et de longan), 2 cuil à soupe de vinaigre de riz, 2 cuil à soupe de soyou clair.
Mettre le canard, les pattes et le cou dans la marmite (le niveau d'eau doit presque couvrir le canard).

Mijoter à feu moyen pendant 1h.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps le canard pour ne pas qu'il se colle dans le fond de la marmite.

Rectifier l'assaisonnement et la quantité d'eau si nécessaire.
Puis ajouter un peu d'alcool de riz ou d'alcool de rose.

Laisser mijoter encore 30 à 40 mn à feu doux, si nécessaire, jusqu'à ce que le canard soit tendre.

Retirer le canard de la marmite.

Ajouter les fruits (sans le jus) et laisser cuire quelques minutes.

Epaissir la sauce avec du corn starch, quelques gouttes de soyou et 1 cuil à soupe d'alcool de rose.

 Découper le canard. Napper de sauce et des fruits.

Programme des activités 2014

Vendredi 7 mars 2014	Assemblée générale de Vahine Porinetia
Samedi 8 mars 2014	Journée Internationale de la Femme
Vendredi 14 mars 2014 au dimanche 16 mars 2014	Déplacement à Huahine au Relais Mahana
Samedi 22 mars 2014	Assemblée générale du Conseil des Femmes au groupement de solidarité des femmes de Tahiti
Mercredi 16 avril 2014	Visite des pensionnaires d'un centre d'accueil
Samedi 31 mai 2014	Préparation pour le tsung à 8h au foyer (préparation des feuilles de Auti, viande, haricot)
Dimanche 1er juin 2014	Confection du tsung à 9h au foyer
Lundi 2 juin 2014	Dégustation du tsung à 15h au foyer
Jeudi 19 juin 2014	Visite des archives à Tipaerui à 9h (30 personnes)
Vendredi 15 août 2014	Visite du centre « Ti ai nui here » à Paea Départ à 9h au temple Déjeuner au restaurant Captain Bligh
Samedi 6 au 20 septembre 2014	Déplacement à Honolulu/Las Vegas et 1 semaine de croisière organisé par Lotus tours : 430 000 F Renseignement : Germaine 779754
Lundi 8 septembre 2014	Fête de la Lune à 15h au foyer
Dimanche 5 octobre 2014	Fête des Matahiapos chez Germaine à 11h30
Vendredi 31 octobre 2014	Information médicale au foyer à 17h30
Mercredi 19 novembre 2014	Journée des droits de l'enfant Visite du centre « Pu o te hau » à Pirae
Samedi 22 novembre 2014	Confection du Tchi Pa à 14h au foyer et dégustation à 15h

Nid de caille aux légumes sautés

Pour 8 à 10 personnes :
1 kg de cuisses de poulet désossés
1/2 bte de champignons noirs à tremper
250 g de crevettes décortiquées
1 à 2 carottes
250 g de brocolis
1 céleri branche
1 bte de châtaignes d'eau
1 kg de taro chinois
1/2 kg de tsa sao (porc rôti)
Gingembre et ail haché
D'autres légumes peuvent être ajouté, selon la saison

1 moule spécial pour friture des nids

Râper le taro avec la mandoline (en longueur).

Ajouter du corn starch et de l'huile. Bien mélanger.

Chauffer le moule dans l'huile.

Etaler le taro râpé dans le moule.

 Puis poser la 2ème partie du moule dessus. Bien fermer pour que le taro ne bouge pas à la cuisson.

Frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce que le nid soit doré.

Démouler délicatement.

 Mettre les morceaux de poulet dans un saladier puis mariner avec du gingembre haché, sauce huître, soyou et sel (corn starch facultatif) pendant 30 mn.

Pendant ce temps, découper les légumes :

- les carottes en rondelles

- les branches de céleris en bâtonnets

- les têtes de champignons en lamelles

- les châtaignes d'eau en deux

Faire revenir les légumes, en commençant par les carottes, puis les pois mange-tout, les céleris, les champignons et les châtaignes d'eau.

Faire revenir les crevettes.

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail haché.

Ajouter les légumes précuits ,puis les crevettes et le tsa sao.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en y ajoutant du vin de riz et le liant (corn starch + soyou + sucre + un peu d'eau).

Remplir les nids avec ce sauté de légumes.

Lo Mi Kai

500 g de riz (lomi) à tremper la veille

1 morceau de haut de cuisse désossé
100 g de tsa sao (porc rôti)
1 saucisse chinoise
4 à 6 champignons noirs préalablement trempés
1/2 boite de bambou
3 tiges d'oignons verts
1 cuil à café de soyou
1 cuil à soupe d'alcool de riz
un peu de sauce huître
du poivre et du sel
4 feuilles de lotus

Cuire le riz avec très peu d'eau dans un rice cooker.

Tremper les feuilles de lotus dans de l'eau.

Cuire à l'eau la saucisse chinoise et blanchir les pousses de bambou.

Découper en petits dés le poulet, le tsa sao, la saucisse chinoise, le bambou, les champignons et les oignons verts.

Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile les oignons verts.
Ajouter le poulet assaisonné de soyou, d'alcool de riz, de sauce huître, de sel et de poivre.
Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons avec un peu d'eau. Bien mélanger le tout et laisser mijoter.
Ajouter les morceaux de bambou et de tsa sao.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Enfin, ajouter la saucisse chinoise, puis bien mélanger et réserver le tout dans un saladier.

Etaler une feuille de lotus.
Déposer une couche de riz puis une couche de farce et une autre couche de riz.

Refermer le tout et le maintenir à l'aide d'une ficelle.

Placer les paquets dans le rice cooker et laisser cuire pendant 2 heures.

Jambonneau à la sauce huitre

1 jarret de porc de 1,300 kg environ
3 ou 4 tiges d'oignons verts hachées
3 cuil à soupe de soyou clair
1 petit morceau de rock sugar
1 cuil à café de poudre de poisson
1 cuil à soupe de sauce huitre
peau de mandarine hachée
2 tasses d'eau
coriandre

Badigeonner le jarret avec un peu de soyou clair. Le faire dorer avec un peu d'huile, puis le rincer.

Assaisonner avec du soyou clair, rock sugar, sauce huitre, poudre de poisson et laisser mariner pendant 30 mn.

Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons verts et la peau de mandarine avec un peu d'huile.
Ajouter les 2 tasses d'eau, puis poser le jarret. Mijoter pendant 45 mn sous pression, puis enlever la pression et laisser cuire encore pendant 20 à 30 mn à feu doux pour réduire la sauce.

Une fois le jarret bien tendre, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec les feuilles de coriandre.

Poulet aux 3 saveurs

1 1/2 kg poulet
3 ou 4 gousses d'ail
10 tranches de gingembre
1 petite tasse d'huile de sésame
1 petite tasse d'alcool de riz
1 petite tasse de soyou

Découper le poulet en morceaux assez gros, puis les badigeonner avec un peu de soyou.

Dans une casserole, faire revenir l'huile de sésame, l'ail et le gingembre pendant 5 mn.
Ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir jusqu'à ce que la chair devienne blanche.

Verser doucement l'alcool de riz, puis le soyou.
Mettre le couvercle puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et qu'il ne reste pas beaucoup de liquide dans la casserole.