1 jarret de porc de 1,300 kg environ
3 ou 4 tiges d'oignons verts hachées
3 cuil à soupe de soyou clair
1 petit morceau de rock sugar
1 cuil à café de poudre de poisson
1 cuil à soupe de sauce huitre
peau de mandarine hachée
2 tasses d'eau
coriandre
Badigeonner le jarret avec un peu de soyou clair. Le faire dorer avec un peu d'huile, puis le rincer.
Assaisonner avec du soyou clair, rock sugar, sauce huitre, poudre de poisson et laisser mariner pendant 30 mn.
Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons verts et la peau de mandarine avec un peu d'huile.
Ajouter les 2 tasses d'eau, puis poser le jarret. Mijoter pendant 45 mn sous pression, puis enlever la pression et laisser cuire encore pendant 20 à 30 mn à feu doux pour réduire la sauce.
Une fois le jarret bien tendre, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les feuilles de coriandre.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire