1/2 verre de jus (de lychee et de longan)
1 boite de lychee
1 boite de longan
1 boite de mandarine
Mui Kwe Lu (Alcool de rose)
Soyou clair et soyou noir
3 à 4 tiges d'oignon vert
3 tranches de gingembre
1 morceau de peau de mandarine séchée
1/2 verre d'eau
1/2 verre d'eau
Nettoyer le canard, couper les pattes et le cou.
Essuyer avec du papier absorbant, puis badigeonner le canard avec du soyou clair et du soyou noir.
Dans un wok, faire chauffer 1/2 tasse d'huile et faire dorer le canard à feu moyen.
Rincer le canard à l'eau froide pour enlever l'huile.
Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile, 3 à 4 tiges d'oignons verts hachés, 3 tranches de gingembre, 1 peau de mandarine séchée, préalablement trempée dans un verre d'eau pour la ramollir.
Verser 1/2 verre d'eau, 1/2 verre de jus (de lychee et de longan), 2 cuil à soupe de vinaigre de riz, 2 cuil à soupe de soyou clair.
Mettre le canard, les pattes et le cou dans la marmite (le niveau d'eau doit presque couvrir le canard).
Mijoter à feu moyen pendant 1h.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps le canard pour ne pas qu'il se colle dans le fond de la marmite.
Rectifier l'assaisonnement et la quantité d'eau si nécessaire.
Puis ajouter un peu d'alcool de riz ou d'alcool de rose.
Laisser mijoter encore 30 à 40 mn à feu doux, si nécessaire, jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Retirer le canard de la marmite.
Ajouter les fruits (sans le jus) et laisser cuire quelques minutes.
Epaissir la sauce avec du corn starch, quelques gouttes de soyou et 1 cuil à soupe d'alcool de rose.
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