Chi Pa

3 bols de farine de riz gluant + 1/2 bol à réserver
3 bols d'eau bouillante
1 boite de cacahuète non salé hachés
graines de sésame
sucre

Dans une poêle, faire revenir le 1/2 bol de farine de riz gluant. Attention à ne pas colorer.

Dans une autre poêle, faire revenir les graines de sésame quelques minutes puis laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mettre la farine de riz gluant, faire un puit et verser l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à ce que la pate chante.


Cuire à la vapeur pendant 15 mns.


Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les cacahuètes hachés, les graines de sésame et le sucre. Bien mélanger.

Re-mélanger la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle chante à nouveau.


Confectionner des boulettes, farcies avec le mélange cacahuète, sésame et sucre.




Déguster sans attendre !!

La Rélexologie plantaire

Soirée information médicale animée par Hinano Lausin sur la réflexologie plantaire.




Le corps est un ensemble complexe de mécanismes et systèmes, travaillant les uns avec les autres.
Quand l'un d'eux se dérègle, tout le corps s'en ressent.
L'objectif de la réflexologie est de tendre vers un état de santé optimum.

Généralités sur le massage
Depuis toujours, le massage est considéré comme un moyen de guérir et soulager les maladies.
De nombreuses recherches prouvent l'efficacité extraordinaire du toucher et masser améliore le moral des malades et accélère leur convalescence.
Beaucoup de gens vivent avec des courbatures et des douleurs, et ne s'en rendent pas forcément compte...
C'est quand on reçoit un massage un jour qu'on se sent tellement mieux sans les douleurs !

Qu'est-ce que la réflexologie ?
C'est une thérapie manuelle utilisant la pression sur des zones réflexes situées dans les pieds.
Ces zones correspondent aux organes et systèmes du corps.
Elle vise à rétablir ou maintenir l'équilibre du corps humain.
C'est une méthode douce et naturelle.
Elle peut être considérée comme un complément important dans le processus de guérison.
C'est un massage, donc un moment pour soi.

Ses origines
Apparue à peu près en même temps que l'acupuncture, environ 4000 ans avant J.C.
2 origines principales :
- Chinoise
- Egyptienne

L'origine Chinoise
Un certain nombre de principes connues à l'acupunture et la réflexologie : pression sur les méridiens ou lignes d'acupuncture/massage des points sensibles pour obtenir dans les 2 cas un flux énergétique harmonieux.
La bonne santé en médecine traditionnelle chinoise passant par la libre circulation de l'énergie, le "Chi" dans le corps.

L'origine Moderne
Travaux du Dr Fitzerald (1917) la "thérapie par zones" avec la pression sur les doigts.
Eunice Ingham, fondatrice de la réflexologie moderne (1930) remarque l'obtention de plus fortes réactions dans les pieds.
"Les pieds sont le miroir de notre coprs"

Pourquoi la "réflexologie" ?
Le mot "réflexologie" est utilisé dans le sens de "réfléchi" (se refléter).
le principe est qu'il existe des points dans les pieds qui correspondent à un organe ou système du corps.
Chaque pieds comprend plus de 7200 terminaisons nerveuses.

Comment agit-elle ?
L'énergie circule dans tout le corps par canaux qui se terminent aux points réflexes des mains et des pieds. Quand cette énergie ne rencontre pas d'obstacle, on est en bonne santé. Dès qu'elle est bloquée par une tension, on tombe malade.
Ce mouvement du sang et de la lymphe dans le corps peut être ralenti par une accumulation de cristaux sur les terminaisons nerveuses quand le courant n'est pas très rapide. Cela entraine une mauvaise oxygénation des tissus et un mauvais drainage.
En massant les points réflexes, on détruit les blocages en chassant les déchets accumulés (ces points peuvent parfois faire mal).
On diminue l'engorgement et on améliore les fonctions et l'irrigation de l'organe correspondant.
Les systèmes retrouvent leur harmonie, le courant énergétique est relancé, l'organe correspondant est stimulé ou détendu.
On cherche soit à tonifier, soit à calmer selon les besoins du corps.

Les bienfaits de la réflexologie
La réflexologie permet de relâcher toutes les tensions du corps car elle entraine une profonde relaxation.
Quand on réduit les tensions, on améliore la circulation du sang et le fonctionnement des nerfs.
Elle régule ou soulage les maux les plus courants : stress, insomnie, migraines, douleurs de dos, troubles menstruels, constipation, jambes lourdes, ...
Elle tonifie et revitalise par une meilleure circulation de l'énergie dans le corps.
Elle désintoxique le corps en éliminant les toxines accumulées dues au stress, aux maladies et à la mauvaise hygiène de vie.
Elle permet de rétablir l'équilibre du corps pour un état de santé optimal.
Elle calme par son action sur le système nerveux et permet de libérer certaines émotions.
La réflexologie ne constitue en aucun cas un traitement médical.
Elle peut servir :
- de complément à la médecine allopathique.
- comme outil de prévention par le renforcement du système immunitaire.
Elle s'adresse à tous : des bébés aux personnes très âgées.

Contre indications :
- peau présentant des lésions infectieuses,
- personnes souffrant de thrombose,
- les 3 premiers mois de grossesse.

Principe de la réflexologie
Les points réflexes du pied constituent une carte précise du corps.
Le pied droit correspond à la moitié droite du corps et vice versa, sauf pour le cerveau.

Poulet ivre

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau avec du consommé de volaille (chicken broth) avec du gingembre, 1 peau de mandarine séchée et des têtes d'oignon vert.
Mettre le poulet sur le dos et cuir à petit feu pendant 15 mn.
Tourner le poulet, retirer du feu et laisser refroidir pendant 1h.

Découper les ailes, les cuisses et le blanc.
Saupoudrer avec 2 cuil à soupe de gros sel.


Dans un plat haut, mettre les morceaux de poulet puis verser 1 tasse du bouillon, 1/2 tasse d'alcool Sho Hing et 1/2 tasse de vin de riz.
Laisser macérer 24 h au réfrigérateur.

Egoutter et découper les morceaux de poulet.
Servir froid.

Crevettes au thé vert

1 kg de crevettes déveinées
1 cuil à café de Baking Soda
1 cuil à café de sel


Bien mélanger le tout puis mettre au frigidaire pendant 30 mn.


Dans un bol, mettre les feuilles de thé vert et verser de l'eau chaude pour faire une infusion.


Rincer à grande deau les crevettes pendant 5 mn puis sécher avec une serviette.


Ajouter un blanc d'oeuf, un peu de sel, un peu de sucre, 1 cuil à café de chickent powder, 1 cuil à café de farine de froment et un peu d'huile. Bien mélanger.


Dans un wok, faire chauffer de l'huile, puis saisir les crevettes et les égoutter.


Faire revenir dans un peu d'huile de l'oignon vert, de l'ail et un morceau de gingembre hachés. Rajouter les crevettes, bien mélanger.
Verser l'infusion de thé et épaissir la sauce avec un peu de maïzéna.


Servir dans un plat, décorer avec les feuilles de thé.

Fête des Matahiapo

A l'occasion de la Fête des Matahiapo, l'association Te Vahine Porinetia a offert un déjeuner à nos Matahiapo chez Germaine.

Fête de la Lune

A l'occasion de la Fête de la Lune, nous avons proposé à nos membres une dégustation de gâteau de lune.
Certaines familles fêtent la lune afin de perpétuer les traditions laissées par nos ancêtres venus de Chine. C'est une fête familiale.

Origine de cette fête
Cette fête qui se situe au milieu de l'automne remonte à la Dynastie des Tang (l'an 200 ans Av. J.C.).
Deux poètes, Yuen Fen et Sion Lion sont les premiers à chanter la beauté, la clarté de la lune, de cette soirée.
Et l'Empereur Tang Ming Fang a officiellement institué cette fête en inaugurant son palais de la lune avec un défilé de belles filles transformées en déesses de la lune.

Signification de la fête
Le peuple chinois est un peuple agricole qui se base sur le calendrier lunaire pour établir les différents cycles dans leur plantation.
Suivant la position de la lune, les cultivateurs prévoient la pluie, le beau temps ou la grêle dans les jours qui viennent.
Ils font leur semence ou leur récolte en fonction de ce calendrier lunaire.
Donc, la lune est un astre très important pour les cultivateurs dont la prospérité en dépend. Ils la vénèrent plus que le soleil.

Le 15ème jour du 8ème mois lunaire, la lune paraît plus grosse et plus brillante et justement à ce moment de l'année, les cultivateurs viennent de terminer leur récolte de blé et de riz et de planter les cacahuètes et les patates douces pour la fin de l'automne. C'est la pause et les cultivateurs profitent pour rendre grâce à la lune pour leur bonne récolte et aussi pour récompenser tous ceux qui ont bien travaillé dans les champs. Donc c'est une fête de la moisson.

Tous les membres de la famille se réunissent en paix autour d'une bonne table.
La paix : c'est la bonheur le plus recherché dans chaque famille.
La pleine lune symbolise ce bonheur (union et paix).
Le rond signifie que tout va bien : pas de pointe, pas d'angle.


Les gâteaux de lune symbolisent la lune sous 3 aspects :
- Farce avec jambon, amandes : l'or, la prospérité et la richesse.


- Farce avec un jaune d'oeuf représente la clarté de la lune.


- Farce noire avec grains de melon décortiqués : l'univers avec ses galaxies.





Dans toutes les civilisations, les mythes et les traditions se transmettent par voie orale. Il est donc normal qu'il existe plusieurs variantes d'une même légende.

Voici une des versions d'une des légendes qui se rattachent à cette fête :

Histoire de la Révolution
A partir de l'An 316, la Chine a été occupée par les Mongols sous la dynastie Yen.
Chaque famille était obligée de loger et nourrir un Mongol. Toute réunion politique était sévèrement censurée.
Pour se révolter contre cet état de servitude, certaines gens ont eu l'idée d'insérer dans chaque gâteau de lune avant sa cuisson, un tract demandant à chaque famille et à une heure précise de décapiter son Mongol. Et ces gâteaux ont été distribués dans chaque maison. Le mot d'ordre a été suivi. C'était le début de la Révolution contre les Mongols.
Mais cet aspect commémoratif sur le plan national est beaucoup moins ressenti que l'aspect traditionnel.

Dong Po Gnouc

Prendre 1,5 kgs de poitrine de porc à cuire dans de l'eau avec quelques oignons verts et 1 bon morceau de gingembre pendant 10 mn.

Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.

Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.

Mijoter dans un bouillon composé de :
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair



Cuire pendant 1h30 et 2h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.


Avant de servir, garnir un plat de champignons noirs et des feuilles d'épinard préalablement cuit à l'eau.

Canard au "Men chi"

1 canard ou des cuisses de canard
2 cuil à soupe de "Men Chi" (Bean sauce)
Oignons verts émincés
Gingembre coupé en lamelles
1 peau de mandarine séchée
3 cuil à soupe d'alcool de riz
2 poivrons verts
1 paquet de germe de soja

Badigeonner le canard avec du soyou clair.
Dans une poêle, faire dorer le canard.

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons verts, le gingembre, le "Men chi", la peau de mandarine, l'alcool de riz. Poser le canard dessus et mettre de l'eau à la moitié du canard.

Mijoter 3/4 d'heure, jusqu'à bonne cuisson.

Tofu farci

2 boite de tofu (boite verte)
500 g de farce de poisson
1 peau de mandarine séchée
Oignons verts
1 petit morceau de poisson salé séché





Hacher la peau de mandarine et le morceau de poisson salé.
Emincer les oignons verts.
Dans un saladier, mettre la farce de poisson, puis ajouter les oignons verts émincés, la peau de mandarine et le poisson salé. Bien mélanger.

Couper les tofus en cubes.


Les farcir.



Dans une poêle, mettre un peu d'huile puis saisir les morceaux de tofu farcis côté farce d'abord, jusqu'à belle coloration puis retourner. Réserver.


Quand tous les morceaux sont frits, remettre dans la poêle puis arroser d'un bol d'eau avec un peu de sel. Laisser mijoter 10 mn, jusqu'à ce que ça soit cuit.
Epaissir la sauce avec un peu de maïzéna et quelques gouttes de soyou.

Gâteau de riz

A l'occasion de la fête du "Tuan Wu", au 5ème jour du 5ème mois lunaire, les membres de l'association Te Vahine Porinetia ont confectionnés des gâteaux de riz.

Dans la Chine des temps anciens, lorsque le calendrier abordait le 5ème mois, l'été avait déjà débuté. En ce temps-là, il était difficile d'échapper à la chaleur et à toutes les maladies qui en découlaient, dues surtout à un manque d'hygiène. Ainsi appelait-on ce 5ème mois, le mois des calamités et des maladies. Le 5ème jour était particulièrement meurtrier. Aussi les populations consacraient-elles cette journée à récolter diverses plantes médicinales dans les montagnes. les maisons étaient bien nettoyées. Les plantes, exposées à l'intérieur des maisons, utilisées pour des bains ou pour des infusions, en sachets comme parfum, permettaient de se purifier et de chasser toutes ces maladies.

Dans la région de Fu Kien, on prenait ce jour(là, à midi précise, une infusion comprenant 99 jeunes feuilles différentes (chèvre-feuille, feuille de pêcher, feuille de cerisier, ...). A tout cela, on ajoutait du thé vert. La légende dit que cette infusion permettait d'échapper à 100 maladies.

Cette journée étant particulièrement néfaste, les enfants nés ce jour sont tués. La légende célèbre de Men Shang Kuin contredit cette coutume. Men Chang Kiun était le 4ème fils d'un roi, né un 5ème jour du 5ème mois lunaire. Conformément à la tradtion, l'enfant aurait dût être mis à mort. Mais sa mère, par amour et ne pouvant se résoudre à le tuer, le confia à un de ses serviteurs et lui demanda de l'élever. Cet enfant grandit et devint un mandarin (ou un Seigneur). Il recevait tous les jours et à chaque repas 3 000 invités. Un jour, il chargea l'un d'eux de récolter créances et impôts de ses sujets.

Ce dernier se mit à la tâche. Mais au lieu de récolter l'argent, il s'adressa au peuple en lui annonçant que le Seigneur faisait table rase de toutes les créances de ses sujets. Il fit donc brûler toutes les reconnaissances et la foule était en liesse à l'annonce de cette nouvelle. A son retour chez Men Shang Kiun, celui-ci lui demanda des comptes. Il répondit au Seigneur : "Je n'ai pas rapporté l'argent que tu escomptais mais je t'ai acheté l'amour du peuple et du prochain".

La tradition du gâteau de riz coïncide avec l'histoire du poète, lettré Chu Yuan. L'origine de cette fête remonte au temps du Royaume combattant (403-222 av JC). Conseiller du roi, Chu Yuan était mal vu par les ministres au pouvoir et fut exilé et composa des poèmes patriotiques. Poussé par le désespoir et voulant protester contre un régime qu'il jugeait décadent, il se jeta dans le fleuve Mi Lo, dans la province de Honan, le 5ème jour du 5ème mois.

Les gens se précipitèrent sur leurs frêles embarcations, dans l'espoir de retrouver le corps du poète qui était connu et aimé par ses concitoyens. Mais ils ne le retrouvèrent pas. Afin de chasser les mauvais esprits, ils construisirent des bateaux avec un dragon à la proue. Chaque année, la population participait avec assiduité à ces recherches. Et pour que les poissons ne dévorent le corps, ils jetèrent des grains de riz. Un jour, l'esprit de Chu-Yuan apparut aux gens pour leur dire qu'il aimerait profiter également des dons qu'ils jetaient dans les fleuves. Il leur conseilla d'envelopper le riz dans des feuilles de lotus liées par des ficelles multicolores (pour empêcher les poissons de le manger).

Ainsi sont nés les traditionnels "gâteaux de riz" que l'on enveloppe dans des feuilles de "auti" à Tahiti (Tzoung).

A Hong-Kong, cette fête est célébrée chaque année avec ferveur. Des bateaux dragons s'affrontent dans une course qui commémore le souvenir du poète Chu Yuan. Ce jour-là, on déguste ces fameux gâteaux de riz salés ou sucrés.

Depuis 1939, le 5ème jour du 5ème mois est également la journée des poètes en souvenir de l'oeuvre de Chu Yuan.

Chaque année, depuis près de 27 ans, le 5ème jour du 5ème mois lunaire, l'association "Te Vahine Porinetia" réunit tous les pensionnaires de Mamao pour la dégustation des gâteaux de riz préparés par ses membres.


Pour les gâtaeux de riz salés :
1 paquet de Lo Mi de 2 kgs
1 cuil à soupe de sel
1/2 bouteille d'huile d'arachide

2 paquets de Mi Teon de 450 g (Bean Black Eye)
1 cuil à soupe de sel
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)
Un peu de feuille d'oignon vert

1 kg de poitrine de porc sans os
1 1/2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe d'alcool de rose
1 cuil à soupe de goût
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)

1 paquet de chevrette séchées de 450 g (facultatif)

Des feuilles de "Auti" vert à congeler pour les blanchir.

La veille de la préparation, concasser les haricots Mi Teon puis tremper dans de l'eau. Enlever les impuretés et la peau des haricots.

Dans un autre saladier, tremper le riz dans l'eau.

Tremper les chevrette séchées dans de l'eau.

Le jour de la confection des gâteaux de riz, retirer le riz de l'eau. Assaisonner avec le sel et l'huile. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, assaisonner les haricots avec le sel, la poudre de gingembre et les feuilles d'oignon vert. Bienmélanger.

Découper la poitrine de porc en lamelle d'un centimètre puis macérer avec le sel, l'alcool de rose, le goût et la poudre de gingembre.

Hacher les chevrettes séchées puis mélanger avec les haricots Mi Teon.



Prendre les feuilles de "Auti", poser une couche de riz, une couche de haricots, un morceau de porc, une couche de haricots, une couche de riz, refermer et attacher bien serré avec une cordelette.









Pour les gâteaux de riz sucrés :
1 paquet de Lo Mi
1/2 verre de Lye Water
Une poignée de feuilles de goyave
2 verres d'eau

Cuire les feuilles de goyave avec les verres d'eau jsuqu'à avoir une coloration thé.

Mettre dans un saladier et mettre le riz et le lye water.

Le jour de la confection, faire une pointe avec 2 demies feuilles, remplir avec le riz et mettre un batonnet.

Refermer et attacher avec une cordelette.

Cuire les gâteaux de riz salés et sucrés dans 2 marmites différentes, pendant 8h.