Calamars sautés aux légumes

500 g de calamars
1 carotte
4 branches de céleri
2 poivrons verts
150 g de cha sao
Petits champignons noirs séchés, trempés dans de l'eau
3 tiges d'oignons verts
6 tranches de gingembre
3 gousses d'ail
Corn starch
Alcool de riz
Soyou clair
Huile de sésame

Couper en 2 les calamars, pour les ouvrir, puis couper en résilles sur le côté intérieur (côté ventre).

Découper :
- les carottes en julienne
- les céleris en bâtonnets
- les poivrons en bâtonnets
- le cha sao en tranches fines

Hacher 1 gousse d'ail Macérer les calamars avec 1 gousse d'ail et 2 tranches de gingembre hachées et 1/2 verre d'alcool de riz.

Dans un wok, mettre un peu d'huile puis faire sauté les calamars sans le jus de macération.

Retirer du wok, réserver.

Faire revenir les oignons verts, 4 tranches de gingembre et 2 gousses d'ail, hachés.

Ajouter les carottes.

Puis le cha sao.

Ensuite les poivrons, puis les calamars et les champignons noirs.
Ajouter le jus de macération des calamars et de l'huile de sésame puis rectifier l'assaisonnement.

Préparer le liant avec 1 cuil à café de corn starch, 1 cuil à café de soyou clair et 1 cuil à soupe d'alcool de riz. Verser dans le mélange de légumes pour épaissir la sauce.

Canard aux fruits exotiques

1 canard entier
1/2 verre de jus (de lychee et de longan)
1 boite de lychee
1 boite de longan
1 boite de mandarine

2 cuil à soupe de vinaigre de riz
Mui Kwe Lu (Alcool de rose)
Soyou clair et soyou noir

Huile
3 à 4 tiges d'oignon vert
3 tranches de gingembre

1 morceau de peau de mandarine séchée
1/2 verre d'eau

Nettoyer le canard, couper les pattes et le cou.
Essuyer avec du papier absorbant, puis badigeonner le canard avec du soyou clair et du soyou noir.

Dans un wok, faire chauffer 1/2 tasse d'huile et faire dorer le canard à feu moyen.

Rincer le canard à l'eau froide pour enlever l'huile.

Dans une marmite, faire revenir dans un peu d'huile, 3 à 4 tiges d'oignons verts hachés, 3 tranches de gingembre, 1 peau de mandarine séchée, préalablement trempée dans un verre d'eau pour la ramollir.
Verser 1/2 verre d'eau, 1/2 verre de jus (de lychee et de longan), 2 cuil à soupe de vinaigre de riz, 2 cuil à soupe de soyou clair.
Mettre le canard, les pattes et le cou dans la marmite (le niveau d'eau doit presque couvrir le canard).

Mijoter à feu moyen pendant 1h.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps le canard pour ne pas qu'il se colle dans le fond de la marmite.

Rectifier l'assaisonnement et la quantité d'eau si nécessaire.
Puis ajouter un peu d'alcool de riz ou d'alcool de rose.

Laisser mijoter encore 30 à 40 mn à feu doux, si nécessaire, jusqu'à ce que le canard soit tendre.

Retirer le canard de la marmite.

Ajouter les fruits (sans le jus) et laisser cuire quelques minutes.

Epaissir la sauce avec du corn starch, quelques gouttes de soyou et 1 cuil à soupe d'alcool de rose.

 Découper le canard. Napper de sauce et des fruits.