Sauté de filet de poissons aux légumes

Filets de poisson
Gingembre
Carotte
Celeri
Poivron rouge
Poivron vert
Brocoli
Tomate
Chou fleu
Oignon
Huile
Oignon vert
Huile de sésame
Sel

Nettoyer et émincer les légumes.

Blanchir les brocolis.

Couper en lamelles, d'environ 1 cm d'épaisseur, en biais, les filets de poisson. Saler et mettre un filet d'huile et du gingembre coupé en lamelles très fines. Réserver au frais.

Dans une poêle, mettre de l'huile, bien chauffer, puis mettre les morceaux de poisson. Il faut que l'huile soit bien chaude pour éviter que ça colle à la poêle. Réserver.

Faire revenir les légumes, assaisonner avec du sel et de l'huile de sésame. Ajouter les morceaux de poissons.

 

 

Parsemer d'oignon vert avant de servir.

Dong Po Gnouc

1,5 kgs de poitrine de porc
quelques oignons verts
1 bon morceau de gingembre
soyou
Huile
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair

Cuire la poitrine de porc dans de l'eau avec quelques oignons verts et 1 bon morceau de gingembre pendant 10 mn.

Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.

Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.
Puis macérer avec un peu de soyou pendant quelques minutes.

Dans une casserole, faire revenir des blancs d'oignon vert et du gingembre avec un peu d'huile, ajouter un peu d'eau puis les morceaux de porc. Assaisonner avec le verre d'alcool Shaw Hing, l'alcool de riz, les fleurs d'anis, la pincée de fleur de poivre de Sichuan, du sel, du goût, de la peau de mandarine hachée, de la sauce huitre et du soyou clair

Mijoter pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.

Salade d'Oriane

1 paquet de vermicelle de riz

2 carottes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
3 cuisses de poulet
1 paquet de surimi
De la salade
Des feuilles de menthe
Oignons verts
On peut mettre d'autres légumes selon sa convenance

Cacahuètes hachées

Pour la vinaigrette :
Vinaigre de riz
Citron
Sel
Nuoc Mam

La veille, cuire les cuisses de poulet avec un bouillon de poule.

Dans un casserole, faire bouillir de l'eau puis tremper 5 mn les vermicelles.

Emincer tous les légumes, le poulet et le surimi, puis les mélanger dans un grand saladier.



Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le vinaigre de riz, du citron, du sel et du nuoc mam.
Puis verser dans le mélange de légumes.

Disposer dans un plat puis parsemer de cacahuètes hachées.