a/ 2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe de poivre de Sichuan
6 tranches de gingembre
5 branches d'oignons verts
b/ 1 cuil à soupe d'alcool Mei Kuei Lu
2 cuil à soupe de soy you clair
1/2 cuil à café de 5 épices
Laver et bien sécher le canard.
Dans un bol, mélanger a, bien homogène. Verser sur le canard et laisser macérer pendant 1h.
Cuire à la vapeur pendant 2h.
Sortir le canard, débarrasser des ingrédients de macération.
Frire dans un bain d'huile le canard jusqu'à obtention d'une belle coloration et que la peau soit croustillante.
Laisser refroidir un peu et couper pour servir.
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