Soupe de Vessie de poisson

1 paquet de vessie de poisson séché
des légumes verts
du poulet
du porc
des chevrettes



Préparer un bouillon à base de carcasses de poulet et de porc et quelques sèches séchées. Laisser mijoter 1 heure environ.
Pendant ce temps, laisser tremper les vessies de poisson dans de l'eau froide.
Nettoyer les légumes verts, émincer les morceaux de poulet et de porc et décortiquer les chevrettes. Réserver.
Verser tous les ingrédients dans le bouillon et cuire encore 15 mn.

Canard Croustillant (Xian Sou Ya)

1 canard d'environ 2 kgs

a/ 2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe de poivre de Sichuan
6 tranches de gingembre
5 branches d'oignons verts

b/ 1 cuil à soupe d'alcool Mei Kuei Lu
2 cuil à soupe de soy you clair
1/2 cuil à café de 5 épices


Laver et bien sécher le canard.
Dans un bol, mélanger a, bien homogène. Verser sur le canard et laisser macérer pendant 1h.
Cuire à la vapeur pendant 2h.

Sortir le canard, débarrasser des ingrédients de macération.
Frire dans un bain d'huile le canard jusqu'à obtention d'une belle coloration et que la peau soit croustillante.


Laisser refroidir un peu et couper pour servir.