Aubergine à la sauce piquante

6 aubergines moyennes
300 g de porc haché
3 gousses d'ail
Nuoc Mam
2 cuil à soupe de sauce aubergine (voire plus selon les goûts)

Pour cette recette, nous avons utiliser la sauce de droite mais à défaut, si on n'en trouve pas dans le commerce, on peut éventuellement utiliser la sauce de gauche.

Découper les aubergines en bâtonnets puis frire.

Dans un wok, faire revenir les gousses d'ail haché avec un peu d'huile puis ajouter le porc haché.
Mettre la sauce puis continuer à mijoter encore quelques minutes.

Ajouter les aubergines et quelques gouttes de Nuoc Mam, bien mélanger.

Chevrettes farcies

Pour 1 kg de farce de poisson, on peut faire 25 boulettes

1 kg de farce de poisson
25 chevrettes
Sel
Huile
Oignons verts
1 peau de mandarine séchées
Chicken powder
Maïzéna
Soyou clair
Sauce huitre
Alcool de riz
Jus de gingembre

Emincer des oignons verts.
Tremper la peau de mandarine puis hacher.

Décortiquer les chevrettes puis assaisonner avec un peu d'huile, du sel et un peu d'oignons verts. Réserver au frais.

Tremper la crépine dans de l'eau tiède pendant quelques minutes, puis bien presser pour enlever toute l'eau, puis réserver.

Dans un saladier, mettre la farce de poisson, un peu d'oignons verts et la peau de mandarine. Bien mélanger.

Sur le plan de travail, poser la crépine, une boulette de farce de poisson puis une chevrette. Rouler.

Dans un bol, préparer la sauce avec de la maïzéna, du soyou clair, de la sauce huitre, de l'alcool de riz et du jus de gingembre. Réserver.

Dans un wok, faire revenir de l'oignons verts avec un peu d'huile. Ajouter de l'eau et 1 cuil à soupe de chicken powder.

Mettre les boulettes de chevrettes farcies puis cuire quelques minutes.
Epaissir le liquide de cuisson avec la sauce mélange maïzéna.

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