Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.
Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.
Mijoter dans un bouillon composé de :
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair
Cuire pendant 1h30 et 2h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
Avant de servir, garnir un plat de champignons noirs et des feuilles d'épinard préalablement cuit à l'eau.
