1,5 kg d'épaule et de collier d'agneau
Ail
1 cuil à soupe de graines de fenouil
1 cuil à soupe d'anis étoilé concassé
1 bon morceau de gingembre émincé
Sauce huitre
Soyou
Whisky (à défaut mettre de l'alcool de riz)
Quelques jeunes feuilles de citronnier
Du sang de porc
Découper grossièrement les morceaux d'agneau. Saisissez les bien avec de l'huile et quelques gousses d'ail.
Ajoutez ensuite le gingembre, de la sauce huitre, du soyou, du whisky, les graines de fenouil, l'anis étoilé concassé, les feuilles de citronnier.
Ajoutez de l'eau et laissez mijoter environ 1h, jusqu'à cuisson. Prolongez la cuisson si besoin.
Attention, vérifiez de temps en temps le niveau de l'eau.
A la fin de la cuisson, versez du sang de porc (facultatif). Laissez mijoter encore quelques minutes
puis servez.
En accompagnement, on peut faire une sauce au citron confit :
Du citron confit mixé
Du sucre
De l'ail haché
Mélangez le tout et cuire une demie-heure à la vapeur.
