dimanche 3 octobre 2010
Fête des Matahiapo
A l'occasion de la Fête des Matahiapo, l'association Te Vahine Porinetia a offert un déjeuner à nos Matahiapo chez Germaine.
mercredi 22 septembre 2010
Fête de la Lune
A l'occasion de la Fête de la Lune, nous avons proposé à nos membres une dégustation de gâteau de lune.
Certaines familles fêtent la lune afin de perpétuer les traditions laissées par nos ancêtres venus de Chine. C'est une fête familiale.
Origine de cette fête
Cette fête qui se situe au milieu de l'automne remonte à la Dynastie des Tang (l'an 200 ans Av. J.C.).
Deux poètes, Yuen Fen et Sion Lion sont les premiers à chanter la beauté, la clarté de la lune, de cette soirée.
Et l'Empereur Tang Ming Fang a officiellement institué cette fête en inaugurant son palais de la lune avec un défilé de belles filles transformées en déesses de la lune.
Signification de la fête
Le peuple chinois est un peuple agricole qui se base sur le calendrier lunaire pour établir les différents cycles dans leur plantation.
Suivant la position de la lune, les cultivateurs prévoient la pluie, le beau temps ou la grêle dans les jours qui viennent.
Ils font leur semence ou leur récolte en fonction de ce calendrier lunaire.
Donc, la lune est un astre très important pour les cultivateurs dont la prospérité en dépend. Ils la vénèrent plus que le soleil.
Le 15ème jour du 8ème mois lunaire, la lune paraît plus grosse et plus brillante et justement à ce moment de l'année, les cultivateurs viennent de terminer leur récolte de blé et de riz et de planter les cacahuètes et les patates douces pour la fin de l'automne. C'est la pause et les cultivateurs profitent pour rendre grâce à la lune pour leur bonne récolte et aussi pour récompenser tous ceux qui ont bien travaillé dans les champs. Donc c'est une fête de la moisson.
Tous les membres de la famille se réunissent en paix autour d'une bonne table.
La paix : c'est la bonheur le plus recherché dans chaque famille.
La pleine lune symbolise ce bonheur (union et paix).
Le rond signifie que tout va bien : pas de pointe, pas d'angle.
Les gâteaux de lune symbolisent la lune sous 3 aspects :
- Farce avec jambon, amandes : l'or, la prospérité et la richesse.
- Farce avec un jaune d'oeuf représente la clarté de la lune.
- Farce noire avec grains de melon décortiqués : l'univers avec ses galaxies.
Dans toutes les civilisations, les mythes et les traditions se transmettent par voie orale. Il est donc normal qu'il existe plusieurs variantes d'une même légende.
Voici une des versions d'une des légendes qui se rattachent à cette fête :
Histoire de la Révolution
A partir de l'An 316, la Chine a été occupée par les Mongols sous la dynastie Yen.
Chaque famille était obligée de loger et nourrir un Mongol. Toute réunion politique était sévèrement censurée.
Pour se révolter contre cet état de servitude, certaines gens ont eu l'idée d'insérer dans chaque gâteau de lune avant sa cuisson, un tract demandant à chaque famille et à une heure précise de décapiter son Mongol. Et ces gâteaux ont été distribués dans chaque maison. Le mot d'ordre a été suivi. C'était le début de la Révolution contre les Mongols.
Mais cet aspect commémoratif sur le plan national est beaucoup moins ressenti que l'aspect traditionnel.
Certaines familles fêtent la lune afin de perpétuer les traditions laissées par nos ancêtres venus de Chine. C'est une fête familiale.
Origine de cette fête
Cette fête qui se situe au milieu de l'automne remonte à la Dynastie des Tang (l'an 200 ans Av. J.C.).
Deux poètes, Yuen Fen et Sion Lion sont les premiers à chanter la beauté, la clarté de la lune, de cette soirée.
Et l'Empereur Tang Ming Fang a officiellement institué cette fête en inaugurant son palais de la lune avec un défilé de belles filles transformées en déesses de la lune.
Signification de la fête
Le peuple chinois est un peuple agricole qui se base sur le calendrier lunaire pour établir les différents cycles dans leur plantation.
Suivant la position de la lune, les cultivateurs prévoient la pluie, le beau temps ou la grêle dans les jours qui viennent.
Ils font leur semence ou leur récolte en fonction de ce calendrier lunaire.
Donc, la lune est un astre très important pour les cultivateurs dont la prospérité en dépend. Ils la vénèrent plus que le soleil.
Le 15ème jour du 8ème mois lunaire, la lune paraît plus grosse et plus brillante et justement à ce moment de l'année, les cultivateurs viennent de terminer leur récolte de blé et de riz et de planter les cacahuètes et les patates douces pour la fin de l'automne. C'est la pause et les cultivateurs profitent pour rendre grâce à la lune pour leur bonne récolte et aussi pour récompenser tous ceux qui ont bien travaillé dans les champs. Donc c'est une fête de la moisson.
Tous les membres de la famille se réunissent en paix autour d'une bonne table.
La paix : c'est la bonheur le plus recherché dans chaque famille.
La pleine lune symbolise ce bonheur (union et paix).
Le rond signifie que tout va bien : pas de pointe, pas d'angle.
Les gâteaux de lune symbolisent la lune sous 3 aspects :
- Farce avec jambon, amandes : l'or, la prospérité et la richesse.
- Farce avec un jaune d'oeuf représente la clarté de la lune.
- Farce noire avec grains de melon décortiqués : l'univers avec ses galaxies.
Dans toutes les civilisations, les mythes et les traditions se transmettent par voie orale. Il est donc normal qu'il existe plusieurs variantes d'une même légende.Voici une des versions d'une des légendes qui se rattachent à cette fête :
Histoire de la Révolution
A partir de l'An 316, la Chine a été occupée par les Mongols sous la dynastie Yen.
Chaque famille était obligée de loger et nourrir un Mongol. Toute réunion politique était sévèrement censurée.
Pour se révolter contre cet état de servitude, certaines gens ont eu l'idée d'insérer dans chaque gâteau de lune avant sa cuisson, un tract demandant à chaque famille et à une heure précise de décapiter son Mongol. Et ces gâteaux ont été distribués dans chaque maison. Le mot d'ordre a été suivi. C'était le début de la Révolution contre les Mongols.
Mais cet aspect commémoratif sur le plan national est beaucoup moins ressenti que l'aspect traditionnel.
dimanche 29 août 2010
Dong Po Gnouc
Prendre 1,5 kgs de poitrine de porc à cuire dans de l'eau avec quelques oignons verts et 1 bon morceau de gingembre pendant 10 mn.
Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.
Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.
Mijoter dans un bouillon composé de :
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair
Cuire pendant 1h30 et 2h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
Avant de servir, garnir un plat de champignons noirs et des feuilles d'épinard préalablement cuit à l'eau.
Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.
Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.
Mijoter dans un bouillon composé de :
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair
Cuire pendant 1h30 et 2h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.
Avant de servir, garnir un plat de champignons noirs et des feuilles d'épinard préalablement cuit à l'eau.
vendredi 25 juin 2010
Canard au "Men chi"
1 canard ou des cuisses de canard
2 cuil à soupe de "Men Chi" (Bean sauce)
Oignons verts émincés
Gingembre coupé en lamelles
1 peau de mandarine séchée
3 cuil à soupe d'alcool de riz
2 poivrons verts
1 paquet de germe de soja
Badigeonner le canard avec du soyou clair.
Dans une poêle, faire dorer le canard.
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons verts, le gingembre, le "Men chi", la peau de mandarine, l'alcool de riz. Poser le canard dessus et mettre de l'eau à la moitié du canard.
Mijoter 3/4 d'heure, jusqu'à bonne cuisson.
Tofu farci
2 boite de tofu (boite verte)
500 g de farce de poisson
1 peau de mandarine séchée
Oignons verts
1 petit morceau de poisson salé séché
Hacher la peau de mandarine et le morceau de poisson salé.
Emincer les oignons verts.
Dans un saladier, mettre la farce de poisson, puis ajouter les oignons verts émincés, la peau de mandarine et le poisson salé. Bien mélanger.
Couper les tofus en cubes.
Les farcir.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile puis saisir les morceaux de tofu farcis côté farce d'abord, jusqu'à belle coloration puis retourner. Réserver.
Quand tous les morceaux sont frits, remettre dans la poêle puis arroser d'un bol d'eau avec un peu de sel. Laisser mijoter 10 mn, jusqu'à ce que ça soit cuit.
Epaissir la sauce avec un peu de maïzéna et quelques gouttes de soyou.
mardi 15 juin 2010
Gâteau de riz
A l'occasion de la fête du "Tuan Wu", au 5ème jour du 5ème mois lunaire, les membres de l'association Te Vahine Porinetia ont confectionnés des gâteaux de riz.
Dans la Chine des temps anciens, lorsque le calendrier abordait le 5ème mois, l'été avait déjà débuté. En ce temps-là, il était difficile d'échapper à la chaleur et à toutes les maladies qui en découlaient, dues surtout à un manque d'hygiène. Ainsi appelait-on ce 5ème mois, le mois des calamités et des maladies. Le 5ème jour était particulièrement meurtrier. Aussi les populations consacraient-elles cette journée à récolter diverses plantes médicinales dans les montagnes. les maisons étaient bien nettoyées. Les plantes, exposées à l'intérieur des maisons, utilisées pour des bains ou pour des infusions, en sachets comme parfum, permettaient de se purifier et de chasser toutes ces maladies.
Dans la région de Fu Kien, on prenait ce jour(là, à midi précise, une infusion comprenant 99 jeunes feuilles différentes (chèvre-feuille, feuille de pêcher, feuille de cerisier, ...). A tout cela, on ajoutait du thé vert. La légende dit que cette infusion permettait d'échapper à 100 maladies.
Cette journée étant particulièrement néfaste, les enfants nés ce jour sont tués. La légende célèbre de Men Shang Kuin contredit cette coutume. Men Chang Kiun était le 4ème fils d'un roi, né un 5ème jour du 5ème mois lunaire. Conformément à la tradtion, l'enfant aurait dût être mis à mort. Mais sa mère, par amour et ne pouvant se résoudre à le tuer, le confia à un de ses serviteurs et lui demanda de l'élever. Cet enfant grandit et devint un mandarin (ou un Seigneur). Il recevait tous les jours et à chaque repas 3 000 invités. Un jour, il chargea l'un d'eux de récolter créances et impôts de ses sujets.
Ce dernier se mit à la tâche. Mais au lieu de récolter l'argent, il s'adressa au peuple en lui annonçant que le Seigneur faisait table rase de toutes les créances de ses sujets. Il fit donc brûler toutes les reconnaissances et la foule était en liesse à l'annonce de cette nouvelle. A son retour chez Men Shang Kiun, celui-ci lui demanda des comptes. Il répondit au Seigneur : "Je n'ai pas rapporté l'argent que tu escomptais mais je t'ai acheté l'amour du peuple et du prochain".
La tradition du gâteau de riz coïncide avec l'histoire du poète, lettré Chu Yuan. L'origine de cette fête remonte au temps du Royaume combattant (403-222 av JC). Conseiller du roi, Chu Yuan était mal vu par les ministres au pouvoir et fut exilé et composa des poèmes patriotiques. Poussé par le désespoir et voulant protester contre un régime qu'il jugeait décadent, il se jeta dans le fleuve Mi Lo, dans la province de Honan, le 5ème jour du 5ème mois.
Les gens se précipitèrent sur leurs frêles embarcations, dans l'espoir de retrouver le corps du poète qui était connu et aimé par ses concitoyens. Mais ils ne le retrouvèrent pas. Afin de chasser les mauvais esprits, ils construisirent des bateaux avec un dragon à la proue. Chaque année, la population participait avec assiduité à ces recherches. Et pour que les poissons ne dévorent le corps, ils jetèrent des grains de riz. Un jour, l'esprit de Chu-Yuan apparut aux gens pour leur dire qu'il aimerait profiter également des dons qu'ils jetaient dans les fleuves. Il leur conseilla d'envelopper le riz dans des feuilles de lotus liées par des ficelles multicolores (pour empêcher les poissons de le manger).
Ainsi sont nés les traditionnels "gâteaux de riz" que l'on enveloppe dans des feuilles de "auti" à Tahiti (Tzoung).
A Hong-Kong, cette fête est célébrée chaque année avec ferveur. Des bateaux dragons s'affrontent dans une course qui commémore le souvenir du poète Chu Yuan. Ce jour-là, on déguste ces fameux gâteaux de riz salés ou sucrés.
Depuis 1939, le 5ème jour du 5ème mois est également la journée des poètes en souvenir de l'oeuvre de Chu Yuan.
Chaque année, depuis près de 27 ans, le 5ème jour du 5ème mois lunaire, l'association "Te Vahine Porinetia" réunit tous les pensionnaires de Mamao pour la dégustation des gâteaux de riz préparés par ses membres.
Pour les gâtaeux de riz salés :
1 paquet de Lo Mi de 2 kgs
1 cuil à soupe de sel
1/2 bouteille d'huile d'arachide
2 paquets de Mi Teon de 450 g (Bean Black Eye)
1 cuil à soupe de sel
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)
Un peu de feuille d'oignon vert
1 kg de poitrine de porc sans os
1 1/2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe d'alcool de rose
1 cuil à soupe de goût
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)
1 paquet de chevrette séchées de 450 g (facultatif)
Des feuilles de "Auti" vert à congeler pour les blanchir.
La veille de la préparation, concasser les haricots Mi Teon puis tremper dans de l'eau. Enlever les impuretés et la peau des haricots.
Dans un autre saladier, tremper le riz dans l'eau.
Tremper les chevrette séchées dans de l'eau.
Le jour de la confection des gâteaux de riz, retirer le riz de l'eau. Assaisonner avec le sel et l'huile. Bien mélanger.
Dans un autre saladier, assaisonner les haricots avec le sel, la poudre de gingembre et les feuilles d'oignon vert. Bienmélanger.
Découper la poitrine de porc en lamelle d'un centimètre puis macérer avec le sel, l'alcool de rose, le goût et la poudre de gingembre.
Hacher les chevrettes séchées puis mélanger avec les haricots Mi Teon.
Prendre les feuilles de "Auti", poser une couche de riz, une couche de haricots, un morceau de porc, une couche de haricots, une couche de riz, refermer et attacher bien serré avec une cordelette.
Pour les gâteaux de riz sucrés :
1 paquet de Lo Mi
1/2 verre de Lye Water
Une poignée de feuilles de goyave
2 verres d'eau
Cuire les feuilles de goyave avec les verres d'eau jsuqu'à avoir une coloration thé.
Mettre dans un saladier et mettre le riz et le lye water.
Le jour de la confection, faire une pointe avec 2 demies feuilles, remplir avec le riz et mettre un batonnet.
Refermer et attacher avec une cordelette.
Cuire les gâteaux de riz salés et sucrés dans 2 marmites différentes, pendant 8h.
Dans la Chine des temps anciens, lorsque le calendrier abordait le 5ème mois, l'été avait déjà débuté. En ce temps-là, il était difficile d'échapper à la chaleur et à toutes les maladies qui en découlaient, dues surtout à un manque d'hygiène. Ainsi appelait-on ce 5ème mois, le mois des calamités et des maladies. Le 5ème jour était particulièrement meurtrier. Aussi les populations consacraient-elles cette journée à récolter diverses plantes médicinales dans les montagnes. les maisons étaient bien nettoyées. Les plantes, exposées à l'intérieur des maisons, utilisées pour des bains ou pour des infusions, en sachets comme parfum, permettaient de se purifier et de chasser toutes ces maladies.
Dans la région de Fu Kien, on prenait ce jour(là, à midi précise, une infusion comprenant 99 jeunes feuilles différentes (chèvre-feuille, feuille de pêcher, feuille de cerisier, ...). A tout cela, on ajoutait du thé vert. La légende dit que cette infusion permettait d'échapper à 100 maladies.
Cette journée étant particulièrement néfaste, les enfants nés ce jour sont tués. La légende célèbre de Men Shang Kuin contredit cette coutume. Men Chang Kiun était le 4ème fils d'un roi, né un 5ème jour du 5ème mois lunaire. Conformément à la tradtion, l'enfant aurait dût être mis à mort. Mais sa mère, par amour et ne pouvant se résoudre à le tuer, le confia à un de ses serviteurs et lui demanda de l'élever. Cet enfant grandit et devint un mandarin (ou un Seigneur). Il recevait tous les jours et à chaque repas 3 000 invités. Un jour, il chargea l'un d'eux de récolter créances et impôts de ses sujets.
Ce dernier se mit à la tâche. Mais au lieu de récolter l'argent, il s'adressa au peuple en lui annonçant que le Seigneur faisait table rase de toutes les créances de ses sujets. Il fit donc brûler toutes les reconnaissances et la foule était en liesse à l'annonce de cette nouvelle. A son retour chez Men Shang Kiun, celui-ci lui demanda des comptes. Il répondit au Seigneur : "Je n'ai pas rapporté l'argent que tu escomptais mais je t'ai acheté l'amour du peuple et du prochain".
La tradition du gâteau de riz coïncide avec l'histoire du poète, lettré Chu Yuan. L'origine de cette fête remonte au temps du Royaume combattant (403-222 av JC). Conseiller du roi, Chu Yuan était mal vu par les ministres au pouvoir et fut exilé et composa des poèmes patriotiques. Poussé par le désespoir et voulant protester contre un régime qu'il jugeait décadent, il se jeta dans le fleuve Mi Lo, dans la province de Honan, le 5ème jour du 5ème mois.
Les gens se précipitèrent sur leurs frêles embarcations, dans l'espoir de retrouver le corps du poète qui était connu et aimé par ses concitoyens. Mais ils ne le retrouvèrent pas. Afin de chasser les mauvais esprits, ils construisirent des bateaux avec un dragon à la proue. Chaque année, la population participait avec assiduité à ces recherches. Et pour que les poissons ne dévorent le corps, ils jetèrent des grains de riz. Un jour, l'esprit de Chu-Yuan apparut aux gens pour leur dire qu'il aimerait profiter également des dons qu'ils jetaient dans les fleuves. Il leur conseilla d'envelopper le riz dans des feuilles de lotus liées par des ficelles multicolores (pour empêcher les poissons de le manger).
Ainsi sont nés les traditionnels "gâteaux de riz" que l'on enveloppe dans des feuilles de "auti" à Tahiti (Tzoung).
A Hong-Kong, cette fête est célébrée chaque année avec ferveur. Des bateaux dragons s'affrontent dans une course qui commémore le souvenir du poète Chu Yuan. Ce jour-là, on déguste ces fameux gâteaux de riz salés ou sucrés.
Depuis 1939, le 5ème jour du 5ème mois est également la journée des poètes en souvenir de l'oeuvre de Chu Yuan.
Chaque année, depuis près de 27 ans, le 5ème jour du 5ème mois lunaire, l'association "Te Vahine Porinetia" réunit tous les pensionnaires de Mamao pour la dégustation des gâteaux de riz préparés par ses membres.
Pour les gâtaeux de riz salés :
1 paquet de Lo Mi de 2 kgs
1 cuil à soupe de sel
1/2 bouteille d'huile d'arachide
2 paquets de Mi Teon de 450 g (Bean Black Eye)
1 cuil à soupe de sel
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)
Un peu de feuille d'oignon vert
1 kg de poitrine de porc sans os
1 1/2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe d'alcool de rose
1 cuil à soupe de goût
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)
1 paquet de chevrette séchées de 450 g (facultatif)
Des feuilles de "Auti" vert à congeler pour les blanchir.
La veille de la préparation, concasser les haricots Mi Teon puis tremper dans de l'eau. Enlever les impuretés et la peau des haricots.
Dans un autre saladier, tremper le riz dans l'eau.
Tremper les chevrette séchées dans de l'eau.
Le jour de la confection des gâteaux de riz, retirer le riz de l'eau. Assaisonner avec le sel et l'huile. Bien mélanger.
Dans un autre saladier, assaisonner les haricots avec le sel, la poudre de gingembre et les feuilles d'oignon vert. Bienmélanger.
Découper la poitrine de porc en lamelle d'un centimètre puis macérer avec le sel, l'alcool de rose, le goût et la poudre de gingembre.
Hacher les chevrettes séchées puis mélanger avec les haricots Mi Teon.
Prendre les feuilles de "Auti", poser une couche de riz, une couche de haricots, un morceau de porc, une couche de haricots, une couche de riz, refermer et attacher bien serré avec une cordelette.
Pour les gâteaux de riz sucrés :
1 paquet de Lo Mi
1/2 verre de Lye Water
Une poignée de feuilles de goyave
2 verres d'eau
Cuire les feuilles de goyave avec les verres d'eau jsuqu'à avoir une coloration thé.
Mettre dans un saladier et mettre le riz et le lye water.
Le jour de la confection, faire une pointe avec 2 demies feuilles, remplir avec le riz et mettre un batonnet.
Refermer et attacher avec une cordelette.
Cuire les gâteaux de riz salés et sucrés dans 2 marmites différentes, pendant 8h.
samedi 1 mai 2010
Queue de veau au tofu fermenté "tofu moï"
2 kgs de queues de veau
8 gros cubes de tofu fermenté pimenté et nature
Oignon vert
Soyou
Mei Kuei Lu (alcool de rose)
Badigeonner les queues de veau de soyou.
Dans une cocotte minute, faire revenir les queues de veau avec de l'huile, de l'ail et des blancs d'oignons verts hâchés.
Ajouter les cubes de tofu fermentés et du Mei Kuei Lu.
Faire revenir encore un peu puis ajouter de l'eau. Rectifier l'assaisonnement avec un bouillon cube ou du chicken powder.
Laisser mijoter 20 mn.
Au bout de ce temps, laisser mijoter encore 10 mn à découvert jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et la sauce onctueuse.
8 gros cubes de tofu fermenté pimenté et nature
Oignon vert
Soyou
Mei Kuei Lu (alcool de rose)
Badigeonner les queues de veau de soyou.
Dans une cocotte minute, faire revenir les queues de veau avec de l'huile, de l'ail et des blancs d'oignons verts hâchés.
Ajouter les cubes de tofu fermentés et du Mei Kuei Lu.
Faire revenir encore un peu puis ajouter de l'eau. Rectifier l'assaisonnement avec un bouillon cube ou du chicken powder.
Laisser mijoter 20 mn.
Au bout de ce temps, laisser mijoter encore 10 mn à découvert jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et la sauce onctueuse.
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