Tofu farci sur un lit de champignons de bambous

Pour les champignons de bambou :

Tremper pendant 20 mn dans de l'eau salée.
Les égoutter et les faire bouillir dans de l'eau claire pendant 5 mn.
Les rincer à l'eau froide puis laisser égoutter.

Pour le bouillon de coquille Saint-Jacques :
Tremper 6 à 8 pièces de coquilles Saint-Jacques séchés pendant 1/2 journée.
Dans une casserole, faire revenir un peu d'oignons verts avec un peu d'huile. Mouiller avec 1 litre d'eau puis rajouter du bouillon de poulet (en poudre) et les coquilles Saint-Jacques pendant 1/2 à 3/4 h.

Mettre les champignons puis cuire 5 mn.


Pendant ce temps, couper des morceaux de Tofu puis les farcir avec la farce de poisson.




Les faire dorer, côté farce d'abord, puis retourner sur chaque face.
Ajouter un peu de bouillon de coquille Saint-Jacques et laisser mijoter quelques minutes.

Epaissir la sauce avec de la Maïzéna.

Dans un plat, mettre dans le fond les champignons de bambou puis par-dessus les Tofus farcis et en décoration, des pois mange-tout blanchis.
Parsemer un peu d'oignons verts et de persil.

Canard aux 8 délices

Pour un canard d'environ 1,5 kg, le badigeonner de soyou puis faire dorer et rincer et réserver.
Faire revenir dans une marmite 1 paquet d'oignons verts et 3 tranches de gingembre avec un peu d'huile. Rajouter 3 tasses d'eau, 1 cuil à soupe d'alcool de riz, 1 anis étoilée,, 1/2 cuil à café de poivre de Sichuan.
Poser le canard sur ce bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2h, jusqu'à ce que le canard soit tendre.


Au bout de ce temps, faire revenir les légumes (choux-fleur, brocoli, céleri, champignons noirs, carotte) avec des crevettes et du porc rôti (cha sao). Mouiller avec le bouillon de cuisson du canard.
Epaissir la sauce avec de la Maïzéna.


Pour servir, poser le canard à l'envers sur le plat, ouvert par le milieu ou couper en morceaux puis poser les légumes dessus.

Koui Foui Kai

Ce plat est le plat préféré de la favorite de l'empereur.

Macérer le poulet avec :
1 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe de poudre de gingembre de sable
2 cuil à soupe d'huile de sésame
2 cuil à soupe d'alcool de riz
Oignons verts
1 cuil à soupe d'alcool de rose (Mei Koui Lou)

pendant 15 mn.


Au fond d'un rice cooker, mettre quelques feuilles de Won Bok (chou chinois). Poser le poulet sur ce lit de feuilles, puis poser des feuilles de céleri.



Enclencher le rice cooker et laisser cuire jusqu'à l'extinction du voyant. Ré-enclencher si besoin pour pousuivre la cuisson.

Tza Gnouc (poitrine de porc frit et mijoté)

Pour 1,5 kg de poitrine de porc à découper 1 cm sur 4 cm.
Macérer avec du sel, du jus d'oignon vert, de la farine de riz cru (san ni foun) ou de la maïzéna et 1/2 blanc d'oeuf pendant 15 mn.

Puis frire dans un bain d'huile.


Macérer les morceaux de porc avec :
soyou clair
sauce huitre
sucre
poudre de poisson grillé
Poudre de gingembre de sable (sa kian)
Wu Cha Pi Chiew (alcool)




Dans une casserole, faire revenir un peu d'huile avec de l'ail haché, des oignons verts émincés, de la peau de mandarine séchée.

Puis mijoter quelques minutes avec de l'eau. Mettre les morceaux de porc, ajouter un peu d'eau puis mijoter pendant 1h30 jusuq'à ce que les morceaux de viande soit mou.

Tchi Pâ

Les "Chi Pa" sont des boulettes farcies avec de la cacahuète sucrée.

3 bols de farine de riz gluant (paquet vert)+ 1/2 bol à réserver

3 bols d'eau bouillante
1 petite boite de cacahuète sans sel haché
Des graines de sésame grillé (facultatif)
Sucre

Bien mélanger la farine avec l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte doit chanter.



Mélanger les cacahuètes hachés et les graines de sésame avec le sucre (selon le goût).


Faire revenir dans une poêle le 1/2 bol de farine pour le cuire, puis réserver. Ca servira pour confectionner les boulettes.

Cuire à la vapeur la préparation de la pâte pendant 15 mn.

Re-mélanger la pâte énergiquement.


Faire des boulettes avec la pâte et les farcir avec les cacahuètes sucrées.

Ailes de poulet farcies

40 ailes de poulet

A émincer finement :
100g de porc rôti
200g de champignons noirs (tremper la veille)
1 paquet de jambon de bayonne
1 paquet de saucisses chinoises
2 bottes d'oignons verts
2 boites de châtaignes d'eau

Mélanger le tout dans un grand saladier, puis assaisonner avec du corn starch, soy sauce, sauce huitre,poivre.



Désosser les 2 premières parties des ailes. Attention, cette opération est délicate car il ne faut pas trouer la peau !!
Farcir les ailes.





Badigeonner de soyou puis mettre dans un plat allant au four et cuire pendant 20 mn, thermostat 6.



Variante :
On peut également cuire au bain-marie ou au barbecue.

La fête de la lune

Pourquoi les chinois mangent-ils des gâteaux de lune lors de la fête de la mi-automne ?

Le 15 août du calendrier lunaire est la fête de la mi-automne, l'une des fêtes traditionnelles les plus importantes pour les chinois. Lors de la fête, toute la famille se réuni. Le gâteau de lune est un des met indispensable. Pourquoi mange-t-on du gâteau de lune à la fête de la mi-automne ?



Voici l'histoire...

Dans la dynastie des Tang, une minorité nationale du nord Tujue attaquait souvent la frontière de la Chine, et troublait fréquemment la vie du peuple du nord. L'empereur Li Shimin contrarié, décida de battre l'ennemie et de renforcer la défense aux frontières. Il envoya donc le célèbre Li Jing affronter son adversaire. Après quelques mois de guerre, ce dernier réussi à repousser les Tujues et à ramener la paix. Le 15 août du calendrier lunaire, le général Li Jing rentra à Chang'an, la capitale de la dynastie des Tang, en grandes pompes. Les habitants de Chang'an battaient alors du tambour et sonnaient les cloches pour accueillir leur héros. Ce jour là, un marchand tibétain à Chang'an créa un gâteau spécial de forme ronde et coloré en honneur à l'empereur. Li Shimin, ravis en distribua aux ministres et dit que ce gâteau devrait être mangé pour inviter la lune. C'est la raison pour laquelle on appelle ce gâteau "Gâteau de lune". Depuis les chinois ont gardé l'habitude de manger le gâteau de lune lors de la fête de la mi-automne.