Nid de caille aux légumes sautés

Pour 8 à 10 personnes :
1 kg de cuisses de poulet désossés
1/2 bte de champignons noirs à tremper
250 g de crevettes décortiquées
1 à 2 carottes
250 g de brocolis
1 céleri branche
1 bte de châtaignes d'eau
1 kg de taro chinois
1/2 kg de tsa sao (porc rôti)
Gingembre et ail haché
D'autres légumes peuvent être ajouté, selon la saison

1 moule spécial pour friture des nids

Râper le taro avec la mandoline (en longueur).

Ajouter du corn starch et de l'huile. Bien mélanger.

Chauffer le moule dans l'huile.

Etaler le taro râpé dans le moule.

 Puis poser la 2ème partie du moule dessus. Bien fermer pour que le taro ne bouge pas à la cuisson.

Frire dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce que le nid soit doré.

Démouler délicatement.

 Mettre les morceaux de poulet dans un saladier puis mariner avec du gingembre haché, sauce huître, soyou et sel (corn starch facultatif) pendant 30 mn.

Pendant ce temps, découper les légumes :

- les carottes en rondelles

- les branches de céleris en bâtonnets

- les têtes de champignons en lamelles

- les châtaignes d'eau en deux

Faire revenir les légumes, en commençant par les carottes, puis les pois mange-tout, les céleris, les champignons et les châtaignes d'eau.

Faire revenir les crevettes.

Faire revenir les morceaux de poulet avec l'ail haché.

Ajouter les légumes précuits ,puis les crevettes et le tsa sao.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en y ajoutant du vin de riz et le liant (corn starch + soyou + sucre + un peu d'eau).

Remplir les nids avec ce sauté de légumes.

Lo Mi Kai

500 g de riz (lomi) à tremper la veille

1 morceau de haut de cuisse désossé
100 g de tsa sao (porc rôti)
1 saucisse chinoise
4 à 6 champignons noirs préalablement trempés
1/2 boite de bambou
3 tiges d'oignons verts
1 cuil à café de soyou
1 cuil à soupe d'alcool de riz
un peu de sauce huître
du poivre et du sel
4 feuilles de lotus

Cuire le riz avec très peu d'eau dans un rice cooker.

Tremper les feuilles de lotus dans de l'eau.

Cuire à l'eau la saucisse chinoise et blanchir les pousses de bambou.

Découper en petits dés le poulet, le tsa sao, la saucisse chinoise, le bambou, les champignons et les oignons verts.

Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile les oignons verts.
Ajouter le poulet assaisonné de soyou, d'alcool de riz, de sauce huître, de sel et de poivre.
Mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons avec un peu d'eau. Bien mélanger le tout et laisser mijoter.
Ajouter les morceaux de bambou et de tsa sao.

Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Enfin, ajouter la saucisse chinoise, puis bien mélanger et réserver le tout dans un saladier.

Etaler une feuille de lotus.
Déposer une couche de riz puis une couche de farce et une autre couche de riz.

Refermer le tout et le maintenir à l'aide d'une ficelle.

Placer les paquets dans le rice cooker et laisser cuire pendant 2 heures.

Jambonneau à la sauce huitre

1 jarret de porc de 1,300 kg environ
3 ou 4 tiges d'oignons verts hachées
3 cuil à soupe de soyou clair
1 petit morceau de rock sugar
1 cuil à café de poudre de poisson
1 cuil à soupe de sauce huitre
peau de mandarine hachée
2 tasses d'eau
coriandre

Badigeonner le jarret avec un peu de soyou clair. Le faire dorer avec un peu d'huile, puis le rincer.

Assaisonner avec du soyou clair, rock sugar, sauce huitre, poudre de poisson et laisser mariner pendant 30 mn.

Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons verts et la peau de mandarine avec un peu d'huile.
Ajouter les 2 tasses d'eau, puis poser le jarret. Mijoter pendant 45 mn sous pression, puis enlever la pression et laisser cuire encore pendant 20 à 30 mn à feu doux pour réduire la sauce.

Une fois le jarret bien tendre, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec les feuilles de coriandre.

Poulet aux 3 saveurs

1 1/2 kg poulet
3 ou 4 gousses d'ail
10 tranches de gingembre
1 petite tasse d'huile de sésame
1 petite tasse d'alcool de riz
1 petite tasse de soyou

Découper le poulet en morceaux assez gros, puis les badigeonner avec un peu de soyou.

Dans une casserole, faire revenir l'huile de sésame, l'ail et le gingembre pendant 5 mn.
Ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir jusqu'à ce que la chair devienne blanche.

Verser doucement l'alcool de riz, puis le soyou.
Mettre le couvercle puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et qu'il ne reste pas beaucoup de liquide dans la casserole.

Assemblée générale

Reportage sur Taata Tumu, sur TNTv

Lors des festivités du Nouvel Chinois, notre chaine de télévision locale, Tahiti Nui Télévision, est venue faire un reportage au foyer des mamies où se trouve la cuisine de notre association.
Les mamies et mamans de l'association ont fait découvrir, à Ingrid et André Vohi, 2 recettes :
- le Lo Mi Kai, proposé en dégustation pour la journée culturelle ;
- le beignet du sourire.

Pour ceux qui auraient raté la diffusion de l'émission, vous pouvez consulter sur cette adresse :
http://www.tntvreplay.com/Taata-tumu-du-Jeudi-13-Fevrier-2014_v8815.html

Visite du village d'enfants SOS de Papara

Cette année, pour le 15 août, nous sommes allés visiter le village d'enfants SOS de Papara.

Le village d'enfants SOS de Tahiti, situé à Papara, accueille des frères et sœurs orphelins, abandonnés ou dont la situation familiale perturbée nécessite un placement de longue durée. Pour redonner à ces frères et sœurs, séparés de leurs parents, le bonheur de grandir ensemble dans la chaleur et la sécurité d'une vie familiale.

Le SOS Village d’enfant de Tahiti redonne la chance aux frères et sœurs d’une même fratrie de grandir ensemble, au sein de la même maison, dans le village d’enfant SOS de Papara. Préserver une fratrie séparée de ses parents, c’est lui donner une chance supplémentaire de réparer les blessures d'une enfance malmenée. Frères et sœurs poursuivent ainsi leur histoire et se construisent dans un esprit de famille, accompagnée par une mère SOS qui les accompagne au quotidien, dans un cadre de vie stable et sécurisant, et dans la durée, jusqu'à leur insertion sociale et professionnelle.

Les Villages d'Enfants dispose d'une autorisation de publication d'images des enfants signée par les détenteurs de l'autorité parentale.

Nous avons été accueilli en chansons, par les enfants.

Un petit discours du directeur du village.

Puis les enfants viennent nous chercher et nous font visiter le village et leur maison d'accueil !