Te Vahine Porinetia

Sauté de filet de poissons aux légumes

2011-11-26T21:18:00.007-10:00

Filets de poisson
Gingembre
Carotte
Celeri
Poivron rouge
Poivron vert
Brocoli
Tomate
Chou fleu
Oignon
Huile
Oignon vert
Huile de sésame
Sel

Nettoyer et émincer les légumes.

Blanchir les brocolis.

Couper en lamelles, d'environ 1 cm d'épaisseur, en biais, les filets de poisson. Saler et mettre un filet d'huile et du gingembre coupé en lamelles très fines. Réserver au frais.

Dans une poêle, mettre de l'huile, bien chauffer, puis mettre les morceaux de poisson. Il faut que l'huile soit bien chaude pour éviter que ça colle à la poêle. Réserver.

Faire revenir les légumes, assaisonner avec du sel et de l'huile de sésame. Ajouter les morceaux de poissons.

Parsemer d'oignon vert avant de servir.

Dong Po Gnouc

2011-11-26T20:38:00.008-10:00

1,5 kgs de poitrine de porc
quelques oignons verts
1 bon morceau de gingembre
soyou
Huile
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair

Cuire la poitrine de porc dans de l'eau avec quelques oignons verts et 1 bon morceau de gingembre pendant 10 mn.

Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.

Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.
Puis macérer avec un peu de soyou pendant quelques minutes.

Dans une casserole, faire revenir des blancs d'oignon vert et du gingembre avec un peu d'huile, ajouter un peu d'eau puis les morceaux de porc. Assaisonner avec le verre d'alcool Shaw Hing, l'alcool de riz, les fleurs d'anis, la pincée de fleur de poivre de Sichuan, du sel, du goût, de la peau de mandarine hachée, de la sauce huitre et du soyou clair

Mijoter pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.

Salade d'Oriane

2011-11-26T20:20:00.010-10:00

1 paquet de vermicelle de riz

2 carottes
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
3 cuisses de poulet
1 paquet de surimi
De la salade
Des feuilles de menthe
Oignons verts
On peut mettre d'autres légumes selon sa convenance

Cacahuètes hachées

Pour la vinaigrette :
Vinaigre de riz
Citron
Sel
Nuoc Mam

La veille, cuire les cuisses de poulet avec un bouillon de poule.

Dans un casserole, faire bouillir de l'eau puis tremper 5 mn les vermicelles.

Emincer tous les légumes, le poulet et le surimi, puis les mélanger dans un grand saladier.

Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le vinaigre de riz, du citron, du sel et du nuoc mam.
Puis verser dans le mélange de légumes.

Disposer dans un plat puis parsemer de cacahuètes hachées.

Information médicale : accompagnement des personnes âgées

2011-10-28T20:33:00.000-10:00

Comme tous les ans, à cette même période, l'Association organise une soirée information médicale.
Cette année, Mme Nadia Law, spychologue est venue nous faire un exposé sur l'accompagnement des personnes âgées.

Tza Gnouc

2011-10-28T20:22:00.001-10:00

1,5 kg de poitrine de porc
sel
oignon vert
Farine de riz cru (san ni foun) ou maïzéna
1/2 blanc d'oeuf

Découper les morceaux de poitrine de porc de 1 cm sur 4 cm.
Macérer avec du sel, du jus d'oignon vert, de la farine de riz cru et le blanc d'oeuf pendant 15 mn.

Puis frire dans un bain d'huile, puis réserver.

Macérer les morceaux de porc avec :
soyou clair
sauce huitre
sucre
poudre de poisson grillé
Poudre de gingembre de sable (sa kian)
Wu Cha Pi Chiew (alcool)

Dans une casserole, faire revenir un peu d'huile avec de l'ail haché, des oignons verts émincés, de la peau de mandarine séchée.
Puis mijoter quelques minutes avec de l'eau. Mettre les morceaux de porc, ajouter un peu d'eau puis mijoter pendant 1h30 jusuq'à ce que les morceaux de viande soit mou.

Salade chinoise d'Oriane

2011-10-28T20:11:00.000-10:00

Vermicelle
Carotte
Poivron rouge
Poivron jaune
2 morceaux de poulet
Surimi
Salade
Menthe
Cacahuète
Pousse de soja

Pour la vinaigrette :
vinaigre de riz
sel
citron
Ail

Dans une casserole, bouillir de l'eau et cuire le poulet avec un bouillon cube. Retirer le poulet puis tremper les germes de soja.

Dans une autre casserole, bouillir de l'eau, puis mettre les vermicelles et cuire 5 mn.

Couper le poulet en petits morceaux, les surimis, la salade, la menthe, les poivrons, râper la carotte.

Concasser les cacahuètes.

Préparer la vinaigrette.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et la vinaigrette puis bien mélanger.
Disposer sur un plat et parsemer les cacahuètes sur le dessus, puis servir.

Poulet à la vapeur

2011-10-28T20:00:00.000-10:00

Cuisses de poulet
1 boite de bambou
Champignons noirs
Saucisses chinoises
Soyou
Sauce huitre
Huile de sésame
Sel, poivre
alcool Muei Kuei Lou
1 brocoli

Couper les cuisses de poulet en lamelle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Précuire les champignons noirs et les saucisses chinoises. Puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur, en biais.
Couper en fines lamelles les bambous, les saucisses chinoises.
Dans un saladier, mettre les morceau de poulet puis assaisonner avec le sel, poivre, du soyou, de la sauce huitre et l'acool.
Dans un plat, disposer en alternance, un morceau de poulet, une lamelle de champignon, une lamelle de bambou et une lamelle de saucisse chinoise.
Cuire à la vapeur pendant 15 mn.

Nettoyer et couper en bouquet le brocoli puis cuire à l'eau.
Pour servir, disposer les brocolis tout autour.

Canard aux 8 trésors

2011-10-28T17:56:00.001-10:00

1 canard
Soyou
Sauce huitre
1 botte d'oignon vert
1 morceau de gingembre
1 boite de bambou
Champignon noir
1 morceau de pua roti
1 chou fleur
1 carotte
quelques branches de céleri
1 concombre

Nettoyer le canard, puis le sécher. Badigeonner de soy you, puis frire le canard dans un bain d'huile bien chaude pour le dorer.

Dans une grande casserole, faire revenir les oignons verts et les lamelles de gingembre avec un peu d'huile, puis ajouter de l'eau. Laisser frémir 2 mns.
Poser le canard, assaisonner avec du soyou et de la sauce huitre. Rajouter de l'eau jusqu'à moitié.

Laisser mijoter 1 h à feu moyen.

Eplucher et nettoyer tous les légumes, puis découper en lamelles.

Dans une poêle, faire revenir les légumes.

Découper le canard en morceau, disposer dans un plat, puis verser les légumes dessus.

Chi Pa

2011-10-27T17:09:00.002-10:00

Comme tous les ans, l'Association Te Vahine Porinetia célèbre la fête des "Chi Pa", par une confection et une dégustation avec tous ces membres.
Tout le monde met la main à la pâte !!

Journée des Matahiapos

2011-10-02T20:19:00.000-10:00

Comme tous les ans, l'Association Te Vahine Porinetia invite nos Matahiapos pour une journée détente autour d'un bon repas.

Fête de la Lune

2011-09-12T21:36:00.006-10:00

Rouleau de printemps

2011-08-28T18:16:00.005-10:00

1 paquet de galette de riz

Précuire :
Pousse de soja
Chevrettes, coupées en 2 (dans le sens de la longueur)
1 cuisse de poulet assaisonnée et rôti
omelette avec un peu de menthe et de l'oignon vert
Vermicelle

Surimi
Concombre coupé dans le sens de la longueur

Pour la sauce :
de l'eau
Nioc mam
1 citron
1 carotte hachée
un peu d'oignon vert haché

Ciseler la salade et la menthe

Passer quelques secondes les galettes de riz dans de l'eau tiède puis poser sur un torchon légèrement humide.

Poser vers le haut 2 chevrettes, puis vers le bas, de la salade-menthe, des germes de soja, de la carotte, un bâtonnet de concombre, un bâtonnet de surimi, de l'omelette, du vermicelle, du poulet.
Rouler délicatement en serrant bien.

Dans un saladier, préparer la sauce et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Boulettes de perles

2011-08-28T17:54:00.005-10:00

Laver et tremper 1 verre de lomi (riz gluant) pendant 4 h.

Pendant ce temps, hacher 500g de porc et macérer avec :
2 cuil à soupe de soyou
4 cuil à soupe d'eau
1 cuil à soupe d'alcool de riz
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de glutamate (facultatif)
1/ cuil à café de poivre
Bien mélanger en jetant la viande dans le saladier, ça permet de rendre la viande plus consistante.
Laisser reposer pendant 20 mn.

Hacher :
4 cuil à soupe de châtaignes d'eau
2 cuil à soupe de chevrettes séchées
2 tiges d'oignons verts
2 cuil à café de gingembre
Ajouter à la préparation de la viande puis assaisonner avec :
2 cuil à café d'huile de sésame
2 cuil à café de corn starch

Bien mélanger et faire 24 boulettes.
Les rouler dans le riz égoutté.

Poser sur du papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 30 mn.

Au moment de servir, décorer avec une pincée de carotte râpée et une feuille de coriandre.

Beignet de crabe

2011-08-28T17:29:00.010-10:00

1 boite de crabe
1 morceau de porc roti
1/2 boite de châtaigne d'eau
1/2 boite de pousse de bambou
Champignons noirs précuits
500 g de farce de poisson
2 tiges d'oignons verts
1 crépine
Cornstarch
Sel
Poivre

Pour la pâte à beignet :
1 boite de farine "Fried Powder"
Farine sans levure
de l'eau glacée ou de la bière
1 filet d'huile

Dans un saladier, mettre la chair de crabe, puis ajouter un cuillère à café de cornstarch, du sel et du poivre.

Couper le porc roti, les châtaignes d'eau, le pousse de bambou, les champignons noirs et les oignons verts en très finement.

Dans un grand saladier, mélanger tous ces ingrédients puis ajouter la farce de poisson.

Faire des boulette, puis entourer avec la crépine.

Dans un saladier, préparer la pâte à beignet avec les 2 farines, puis ajouter de l'eau glacée ou de la bière pour diluer et ajouter un filet d'huile.

Dans un casserole, chauffer l'huile.
Tremper les boulette dans la pâte à beignet puis les frire.

Visite du fare des matahiapos à Taravao

2011-08-10T22:04:00.014-10:00

Tous les ans, à la même période, l'association Te Vahine Porinetia rend visite au centre des "matahiapos" (personnes âgées) de Taravao pour leur apporter un peu d'animation.

Et c'est parti pour une petite bringue dans le bus !!

Distribution des cadeaux

Suivi par un déjeuner, buffet au restaurant du Musée Gauguin.

Salade de carotte et papaye

2011-06-26T12:21:00.002-10:00

2 carottes
1 papaye verte
vinaigre de riz
sucre

Râper les carottes et la papaye verte.

Faire la vinaigrette avec le vinaigre de riz et le sucre.

Dans un saladier, mélanger les carottes et la papaye râpé puis bien mélanger avec la vinaigrette.

Chao Chap

2011-06-26T12:09:00.005-10:00

2 poignées de champignon de nuage (mycète sec) à tremper dans de l'eau pour les réhydrater
1 carotte
3 branches de céleri
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon coupé en gros morceaux
1 paquet de chevrette
2 cuisses de poulet
1 paquet de bacon fumé
1 paquet de calamar

soyou
alcool de riz
huile de sésame
1 cuil à café de gingembre
Oignons verts
Sel
1 cuil à café d'ail haché

Découper le poulet en morceaux.
Nettoyer les légumes et couper en lamelles.
Décortiquer les chevrettes et nettoyer les calamars.

Faire revenir le bacon fumé avec un peu d'huile, l'ail et les blancs d'oignons verts, puis ajouter les morceaux de poulet.

Ajouter en les carottes, puis les céleris, les poivrons et l'oignon.
Finir par les chevrettes et les calamars.
Bien mélanger.
Assaisonner puis ajouter l'alcool de riz.

Poitrine de porc au "Tiou Chi"

2011-06-26T11:58:00.004-10:00

1,5 kg de poitrine de porc
Soyou clair
4 gousses d'ail écrasé
2 cuil à soupe de "Tiou Chi" (haricots noirs salés)

1 cuil à café de gingembre écrasé
1 cuil à café d'oignons verts hachés

Découper la poitrine de porc en morceaux et badigeonner de soyou clair.

Rincer les haricots noirs et écraser légèrement.

Faire revenir les morceaux de poitrine avec un peu d'huile, l'ail écrasé et un peu de soyou clair.

Laisser saisir 5 mn puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu fort pendant 15 mn, puis à feu moyen jusqu'à cuisson (environ 1h).

Rectifier l'assaisonnement (si besoin, rajouter des haricots noirs) avec la sauce huitre, du soyour et de l'acool de riz.

Fête du Tsoung

2011-06-06T12:25:00.000-10:00

A l'occasion de la fête du Tsoungs, confection et dégustation.
Pour la recette, voir plus loin (en faisant une recherche sur ce blog)

Les Tsoungs sucré

Les Tsoungs salés

Nous avons eu droit à la visite de Polynésie Première pour un petit reportage télé !!
Souriez, vous êtes filmés !!! ;-)

Oeufs à la vapeur aux crevettes

2011-05-01T16:00:00.010-10:00

Au menu ce soir, c'est "Oeufs à la vapeur aux crevettes" et "Poulet de la Favorite" (pour cette recette, faire une recherche en tapant sur "Koui Foui Kai", novembre 2008)

1/2 boite de tofu soft (boite verte)
environ 12 crevettes
5 oeufs
10 demies coques d'oeufs pour l'eau
Sel, poivre
1 cuil à soupe de chicken powder
1 cuil à soupe de soyou clair
1 cuil à soupe d'alcool de riz

Huiler un plat.
Couper les tofu en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur le plat.

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'eau, puis assaisonner avec le sel, poivre, soyou, alcool de riz et chicken powder.
Verser sur le plat, sur les tofus.

Cuire à la vapeur pendant 10 mn.

Pendant ce temps, nettoyer les crevettes puis assaisonner avec un peu de sel, un filet d'huile et des oignons verts émincés.

Disposer les crevettes dans le plat, puis continuer la cuisson pendant 25 mn. Vérifier la cuisson et poursuivre quelques minutes supplémentaires si nécessaire.

Décorer de feuilles de coriandre avant de servir.

Beignet au sourire "Hoe Khiou Siao"

2011-02-12T22:21:00.010-10:00

Hoe Khiou Siao est un beignet en forme de visage souriant et pour cette raison qu'il est considéré de bon augure. Il est souvent servi dans les collations des festivités du jour de l'an et lors des mariages, car il représente la joie, la gaieté et le bonheur.

Les chinois croient que les esprits des ancêtres reviennent à la maison surtout pendant les fêtes de fin d'année. Aussi pour ne pas chagriner ces esprits, on recommande aux enfants de rester sages et gentils et aux parents d'être complaisants. Pour rappeler que tout le monde doit être aimable et bien veillant, on dispose les beignets au sourire sur la table principale.

"Et si vous rencontrez quelqu'un qui ne sourit pas, offrez lui un beignet au sourire car nul n'a autant besoin d'un sourire que celui qui ne peut en donner aux autres."

Pour une vingtaine de biscuits :
2/3 tasse de sucre blanc
1 cuil à soupe de beurre
1 oeuf
3 cuil à soupe d'eau
2 tasses de farine sans levure
1 cuil à café de levure
1/2 tasse de graines de sésame
Huile à friture

Dans un saladier, mélanger le sucre, le beurre, l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Puis ajouter petit à petit l'eau. Continuer à mélanger.

Ajouter la farine et la levure tamisée.
Attention de ne pas trop travailler la pâte.
Rouler en boudin et couper en morceaux.

Rouler chaque morceau en boule, humidifier légèrement avec un peu d'eau puis enrober de graines de sésame.

Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen.
Faire frire les boulettes à feu doux jusqu'à ce qu'elles gonflent et éclatent.
Remettre à feu doux pour les colorer.

Chi Pa

2010-11-06T20:33:00.008-10:00

3 bols de farine de riz gluant + 1/2 bol à réserver
3 bols d'eau bouillante
1 boite de cacahuète non salé hachés
graines de sésame
sucre

Dans une poêle, faire revenir le 1/2 bol de farine de riz gluant. Attention à ne pas colorer.

Dans une autre poêle, faire revenir les graines de sésame quelques minutes puis laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mettre la farine de riz gluant, faire un puit et verser l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à ce que la pate chante.

Cuire à la vapeur pendant 15 mns.

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre les cacahuètes hachés, les graines de sésame et le sucre. Bien mélanger.

Re-mélanger la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle chante à nouveau.

Confectionner des boulettes, farcies avec le mélange cacahuète, sésame et sucre.

Déguster sans attendre !!

La Rélexologie plantaire

2010-10-30T20:13:00.009-10:00

Soirée information médicale animée par Hinano Lausin sur la réflexologie plantaire.

Le corps est un ensemble complexe de mécanismes et systèmes, travaillant les uns avec les autres.
Quand l'un d'eux se dérègle, tout le corps s'en ressent.
L'objectif de la réflexologie est de tendre vers un état de santé optimum.

Généralités sur le massage
Depuis toujours, le massage est considéré comme un moyen de guérir et soulager les maladies.
De nombreuses recherches prouvent l'efficacité extraordinaire du toucher et masser améliore le moral des malades et accélère leur convalescence.
Beaucoup de gens vivent avec des courbatures et des douleurs, et ne s'en rendent pas forcément compte...
C'est quand on reçoit un massage un jour qu'on se sent tellement mieux sans les douleurs !

Qu'est-ce que la réflexologie ?
C'est une thérapie manuelle utilisant la pression sur des zones réflexes situées dans les pieds.
Ces zones correspondent aux organes et systèmes du corps.
Elle vise à rétablir ou maintenir l'équilibre du corps humain.
C'est une méthode douce et naturelle.
Elle peut être considérée comme un complément important dans le processus de guérison.
C'est un massage, donc un moment pour soi.

Ses origines
Apparue à peu près en même temps que l'acupuncture, environ 4000 ans avant J.C.
2 origines principales :
- Chinoise
- Egyptienne

L'origine Chinoise
Un certain nombre de principes connues à l'acupunture et la réflexologie : pression sur les méridiens ou lignes d'acupuncture/massage des points sensibles pour obtenir dans les 2 cas un flux énergétique harmonieux.
La bonne santé en médecine traditionnelle chinoise passant par la libre circulation de l'énergie, le "Chi" dans le corps.

L'origine Moderne
Travaux du Dr Fitzerald (1917) la "thérapie par zones" avec la pression sur les doigts.
Eunice Ingham, fondatrice de la réflexologie moderne (1930) remarque l'obtention de plus fortes réactions dans les pieds.
"Les pieds sont le miroir de notre coprs"

Pourquoi la "réflexologie" ?
Le mot "réflexologie" est utilisé dans le sens de "réfléchi" (se refléter).
le principe est qu'il existe des points dans les pieds qui correspondent à un organe ou système du corps.
Chaque pieds comprend plus de 7200 terminaisons nerveuses.

Comment agit-elle ?
L'énergie circule dans tout le corps par canaux qui se terminent aux points réflexes des mains et des pieds. Quand cette énergie ne rencontre pas d'obstacle, on est en bonne santé. Dès qu'elle est bloquée par une tension, on tombe malade.
Ce mouvement du sang et de la lymphe dans le corps peut être ralenti par une accumulation de cristaux sur les terminaisons nerveuses quand le courant n'est pas très rapide. Cela entraine une mauvaise oxygénation des tissus et un mauvais drainage.
En massant les points réflexes, on détruit les blocages en chassant les déchets accumulés (ces points peuvent parfois faire mal).
On diminue l'engorgement et on améliore les fonctions et l'irrigation de l'organe correspondant.
Les systèmes retrouvent leur harmonie, le courant énergétique est relancé, l'organe correspondant est stimulé ou détendu.
On cherche soit à tonifier, soit à calmer selon les besoins du corps.

Les bienfaits de la réflexologie
La réflexologie permet de relâcher toutes les tensions du corps car elle entraine une profonde relaxation.
Quand on réduit les tensions, on améliore la circulation du sang et le fonctionnement des nerfs.
Elle régule ou soulage les maux les plus courants : stress, insomnie, migraines, douleurs de dos, troubles menstruels, constipation, jambes lourdes, ...
Elle tonifie et revitalise par une meilleure circulation de l'énergie dans le corps.
Elle désintoxique le corps en éliminant les toxines accumulées dues au stress, aux maladies et à la mauvaise hygiène de vie.
Elle permet de rétablir l'équilibre du corps pour un état de santé optimal.
Elle calme par son action sur le système nerveux et permet de libérer certaines émotions.
La réflexologie ne constitue en aucun cas un traitement médical.
Elle peut servir :
- de complément à la médecine allopathique.
- comme outil de prévention par le renforcement du système immunitaire.
Elle s'adresse à tous : des bébés aux personnes très âgées.

Contre indications :
- peau présentant des lésions infectieuses,
- personnes souffrant de thrombose,
- les 3 premiers mois de grossesse.

Principe de la réflexologie
Les points réflexes du pied constituent une carte précise du corps.
Le pied droit correspond à la moitié droite du corps et vice versa, sauf pour le cerveau.

Poulet ivre

2010-10-30T19:54:00.003-10:00

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau avec du consommé de volaille (chicken broth) avec du gingembre, 1 peau de mandarine séchée et des têtes d'oignon vert.
Mettre le poulet sur le dos et cuir à petit feu pendant 15 mn.
Tourner le poulet, retirer du feu et laisser refroidir pendant 1h.

Découper les ailes, les cuisses et le blanc.
Saupoudrer avec 2 cuil à soupe de gros sel.

Dans un plat haut, mettre les morceaux de poulet puis verser 1 tasse du bouillon, 1/2 tasse d'alcool Sho Hing et 1/2 tasse de vin de riz.
Laisser macérer 24 h au réfrigérateur.

Egoutter et découper les morceaux de poulet.
Servir froid.

Crevettes au thé vert

2010-10-30T19:34:00.009-10:00

1 kg de crevettes déveinées
1 cuil à café de Baking Soda
1 cuil à café de sel

Bien mélanger le tout puis mettre au frigidaire pendant 30 mn.

Dans un bol, mettre les feuilles de thé vert et verser de l'eau chaude pour faire une infusion.

Rincer à grande deau les crevettes pendant 5 mn puis sécher avec une serviette.

Ajouter un blanc d'oeuf, un peu de sel, un peu de sucre, 1 cuil à café de chickent powder, 1 cuil à café de farine de froment et un peu d'huile. Bien mélanger.

Dans un wok, faire chauffer de l'huile, puis saisir les crevettes et les égoutter.

Faire revenir dans un peu d'huile de l'oignon vert, de l'ail et un morceau de gingembre hachés. Rajouter les crevettes, bien mélanger.
Verser l'infusion de thé et épaissir la sauce avec un peu de maïzéna.

Servir dans un plat, décorer avec les feuilles de thé.

Fête des Matahiapo

2010-10-03T19:32:00.000-10:00

A l'occasion de la Fête des Matahiapo, l'association Te Vahine Porinetia a offert un déjeuner à nos Matahiapo chez Germaine.

Fête de la Lune

2010-09-22T22:48:00.010-10:00

A l'occasion de la Fête de la Lune, nous avons proposé à nos membres une dégustation de gâteau de lune.
Certaines familles fêtent la lune afin de perpétuer les traditions laissées par nos ancêtres venus de Chine. C'est une fête familiale.

Origine de cette fête
Cette fête qui se situe au milieu de l'automne remonte à la Dynastie des Tang (l'an 200 ans Av. J.C.).
Deux poètes, Yuen Fen et Sion Lion sont les premiers à chanter la beauté, la clarté de la lune, de cette soirée.
Et l'Empereur Tang Ming Fang a officiellement institué cette fête en inaugurant son palais de la lune avec un défilé de belles filles transformées en déesses de la lune.

Signification de la fête
Le peuple chinois est un peuple agricole qui se base sur le calendrier lunaire pour établir les différents cycles dans leur plantation.
Suivant la position de la lune, les cultivateurs prévoient la pluie, le beau temps ou la grêle dans les jours qui viennent.
Ils font leur semence ou leur récolte en fonction de ce calendrier lunaire.
Donc, la lune est un astre très important pour les cultivateurs dont la prospérité en dépend. Ils la vénèrent plus que le soleil.

Le 15ème jour du 8ème mois lunaire, la lune paraît plus grosse et plus brillante et justement à ce moment de l'année, les cultivateurs viennent de terminer leur récolte de blé et de riz et de planter les cacahuètes et les patates douces pour la fin de l'automne. C'est la pause et les cultivateurs profitent pour rendre grâce à la lune pour leur bonne récolte et aussi pour récompenser tous ceux qui ont bien travaillé dans les champs. Donc c'est une fête de la moisson.

Tous les membres de la famille se réunissent en paix autour d'une bonne table.
La paix : c'est la bonheur le plus recherché dans chaque famille.
La pleine lune symbolise ce bonheur (union et paix).
Le rond signifie que tout va bien : pas de pointe, pas d'angle.

Les gâteaux de lune symbolisent la lune sous 3 aspects :
- Farce avec jambon, amandes : l'or, la prospérité et la richesse.

- Farce avec un jaune d'oeuf représente la clarté de la lune.

- Farce noire avec grains de melon décortiqués : l'univers avec ses galaxies.

Dans toutes les civilisations, les mythes et les traditions se transmettent par voie orale. Il est donc normal qu'il existe plusieurs variantes d'une même légende.

Voici une des versions d'une des légendes qui se rattachent à cette fête :

Histoire de la Révolution
A partir de l'An 316, la Chine a été occupée par les Mongols sous la dynastie Yen.
Chaque famille était obligée de loger et nourrir un Mongol. Toute réunion politique était sévèrement censurée.
Pour se révolter contre cet état de servitude, certaines gens ont eu l'idée d'insérer dans chaque gâteau de lune avant sa cuisson, un tract demandant à chaque famille et à une heure précise de décapiter son Mongol. Et ces gâteaux ont été distribués dans chaque maison. Le mot d'ordre a été suivi. C'était le début de la Révolution contre les Mongols.
Mais cet aspect commémoratif sur le plan national est beaucoup moins ressenti que l'aspect traditionnel.

Dong Po Gnouc

2010-08-29T15:10:00.005-10:00

Prendre 1,5 kgs de poitrine de porc à cuire dans de l'eau avec quelques oignons verts et 1 bon morceau de gingembre pendant 10 mn.

Sortir, sécher et badigeonner avec du soyou noir. Puis dorer dans de l'huile chaude.

Découper les morceaux de poitrine en gros morceaux.

Mijoter dans un bouillon composé de :
1 verre d'eau
1/2 verre d'alcool Shaw Hing
Alcool de riz
3 fleurs d'anis
1 pincée de fleur de poivre de Sichuan
Sel, goût
Peau de mandarine
Sauce huitre
Soyou clair

Cuire pendant 1h30 et 2h, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.

Avant de servir, garnir un plat de champignons noirs et des feuilles d'épinard préalablement cuit à l'eau.

Canard au "Men chi"

2010-06-25T21:27:00.008-10:00

1 canard ou des cuisses de canard
2 cuil à soupe de "Men Chi" (Bean sauce)
Oignons verts émincés
Gingembre coupé en lamelles
1 peau de mandarine séchée
3 cuil à soupe d'alcool de riz
2 poivrons verts
1 paquet de germe de soja

Badigeonner le canard avec du soyou clair.
Dans une poêle, faire dorer le canard.

Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons verts, le gingembre, le "Men chi", la peau de mandarine, l'alcool de riz. Poser le canard dessus et mettre de l'eau à la moitié du canard.

Mijoter 3/4 d'heure, jusqu'à bonne cuisson.

Tofu farci

2010-06-25T20:53:00.010-10:00

2 boite de tofu (boite verte)
500 g de farce de poisson
1 peau de mandarine séchée
Oignons verts
1 petit morceau de poisson salé séché

Hacher la peau de mandarine et le morceau de poisson salé.
Emincer les oignons verts.
Dans un saladier, mettre la farce de poisson, puis ajouter les oignons verts émincés, la peau de mandarine et le poisson salé. Bien mélanger.

Couper les tofus en cubes.

Les farcir.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile puis saisir les morceaux de tofu farcis côté farce d'abord, jusqu'à belle coloration puis retourner. Réserver.

Quand tous les morceaux sont frits, remettre dans la poêle puis arroser d'un bol d'eau avec un peu de sel. Laisser mijoter 10 mn, jusqu'à ce que ça soit cuit.
Epaissir la sauce avec un peu de maïzéna et quelques gouttes de soyou.

Gâteau de riz

2010-06-15T20:32:00.008-10:00

A l'occasion de la fête du "Tuan Wu", au 5ème jour du 5ème mois lunaire, les membres de l'association Te Vahine Porinetia ont confectionnés des gâteaux de riz.

Dans la Chine des temps anciens, lorsque le calendrier abordait le 5ème mois, l'été avait déjà débuté. En ce temps-là, il était difficile d'échapper à la chaleur et à toutes les maladies qui en découlaient, dues surtout à un manque d'hygiène. Ainsi appelait-on ce 5ème mois, le mois des calamités et des maladies. Le 5ème jour était particulièrement meurtrier. Aussi les populations consacraient-elles cette journée à récolter diverses plantes médicinales dans les montagnes. les maisons étaient bien nettoyées. Les plantes, exposées à l'intérieur des maisons, utilisées pour des bains ou pour des infusions, en sachets comme parfum, permettaient de se purifier et de chasser toutes ces maladies.

Dans la région de Fu Kien, on prenait ce jour(là, à midi précise, une infusion comprenant 99 jeunes feuilles différentes (chèvre-feuille, feuille de pêcher, feuille de cerisier, ...). A tout cela, on ajoutait du thé vert. La légende dit que cette infusion permettait d'échapper à 100 maladies.

Cette journée étant particulièrement néfaste, les enfants nés ce jour sont tués. La légende célèbre de Men Shang Kuin contredit cette coutume. Men Chang Kiun était le 4ème fils d'un roi, né un 5ème jour du 5ème mois lunaire. Conformément à la tradtion, l'enfant aurait dût être mis à mort. Mais sa mère, par amour et ne pouvant se résoudre à le tuer, le confia à un de ses serviteurs et lui demanda de l'élever. Cet enfant grandit et devint un mandarin (ou un Seigneur). Il recevait tous les jours et à chaque repas 3 000 invités. Un jour, il chargea l'un d'eux de récolter créances et impôts de ses sujets.

Ce dernier se mit à la tâche. Mais au lieu de récolter l'argent, il s'adressa au peuple en lui annonçant que le Seigneur faisait table rase de toutes les créances de ses sujets. Il fit donc brûler toutes les reconnaissances et la foule était en liesse à l'annonce de cette nouvelle. A son retour chez Men Shang Kiun, celui-ci lui demanda des comptes. Il répondit au Seigneur : "Je n'ai pas rapporté l'argent que tu escomptais mais je t'ai acheté l'amour du peuple et du prochain".

La tradition du gâteau de riz coïncide avec l'histoire du poète, lettré Chu Yuan. L'origine de cette fête remonte au temps du Royaume combattant (403-222 av JC). Conseiller du roi, Chu Yuan était mal vu par les ministres au pouvoir et fut exilé et composa des poèmes patriotiques. Poussé par le désespoir et voulant protester contre un régime qu'il jugeait décadent, il se jeta dans le fleuve Mi Lo, dans la province de Honan, le 5ème jour du 5ème mois.

Les gens se précipitèrent sur leurs frêles embarcations, dans l'espoir de retrouver le corps du poète qui était connu et aimé par ses concitoyens. Mais ils ne le retrouvèrent pas. Afin de chasser les mauvais esprits, ils construisirent des bateaux avec un dragon à la proue. Chaque année, la population participait avec assiduité à ces recherches. Et pour que les poissons ne dévorent le corps, ils jetèrent des grains de riz. Un jour, l'esprit de Chu-Yuan apparut aux gens pour leur dire qu'il aimerait profiter également des dons qu'ils jetaient dans les fleuves. Il leur conseilla d'envelopper le riz dans des feuilles de lotus liées par des ficelles multicolores (pour empêcher les poissons de le manger).

Ainsi sont nés les traditionnels "gâteaux de riz" que l'on enveloppe dans des feuilles de "auti" à Tahiti (Tzoung).

A Hong-Kong, cette fête est célébrée chaque année avec ferveur. Des bateaux dragons s'affrontent dans une course qui commémore le souvenir du poète Chu Yuan. Ce jour-là, on déguste ces fameux gâteaux de riz salés ou sucrés.

Depuis 1939, le 5ème jour du 5ème mois est également la journée des poètes en souvenir de l'oeuvre de Chu Yuan.

Chaque année, depuis près de 27 ans, le 5ème jour du 5ème mois lunaire, l'association "Te Vahine Porinetia" réunit tous les pensionnaires de Mamao pour la dégustation des gâteaux de riz préparés par ses membres.

Pour les gâtaeux de riz salés :
1 paquet de Lo Mi de 2 kgs
1 cuil à soupe de sel
1/2 bouteille d'huile d'arachide

2 paquets de Mi Teon de 450 g (Bean Black Eye)
1 cuil à soupe de sel
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)
Un peu de feuille d'oignon vert

1 kg de poitrine de porc sans os
1 1/2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe d'alcool de rose
1 cuil à soupe de goût
1/2 cuil à café de poudre de gingembre (Sa Kian)

1 paquet de chevrette séchées de 450 g (facultatif)

Des feuilles de "Auti" vert à congeler pour les blanchir.

La veille de la préparation, concasser les haricots Mi Teon puis tremper dans de l'eau. Enlever les impuretés et la peau des haricots.

Dans un autre saladier, tremper le riz dans l'eau.

Tremper les chevrette séchées dans de l'eau.

Le jour de la confection des gâteaux de riz, retirer le riz de l'eau. Assaisonner avec le sel et l'huile. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, assaisonner les haricots avec le sel, la poudre de gingembre et les feuilles d'oignon vert. Bienmélanger.

Découper la poitrine de porc en lamelle d'un centimètre puis macérer avec le sel, l'alcool de rose, le goût et la poudre de gingembre.

Hacher les chevrettes séchées puis mélanger avec les haricots Mi Teon.

Prendre les feuilles de "Auti", poser une couche de riz, une couche de haricots, un morceau de porc, une couche de haricots, une couche de riz, refermer et attacher bien serré avec une cordelette.

Pour les gâteaux de riz sucrés :
1 paquet de Lo Mi
1/2 verre de Lye Water
Une poignée de feuilles de goyave
2 verres d'eau

Cuire les feuilles de goyave avec les verres d'eau jsuqu'à avoir une coloration thé.

Mettre dans un saladier et mettre le riz et le lye water.

Le jour de la confection, faire une pointe avec 2 demies feuilles, remplir avec le riz et mettre un batonnet.

Refermer et attacher avec une cordelette.

Cuire les gâteaux de riz salés et sucrés dans 2 marmites différentes, pendant 8h.

Queue de veau au tofu fermenté "tofu moï"

2010-05-01T20:15:00.003-10:00

2 kgs de queues de veau
8 gros cubes de tofu fermenté pimenté et nature
Oignon vert
Soyou
Mei Kuei Lu (alcool de rose)

Badigeonner les queues de veau de soyou.
Dans une cocotte minute, faire revenir les queues de veau avec de l'huile, de l'ail et des blancs d'oignons verts hâchés.
Ajouter les cubes de tofu fermentés et du Mei Kuei Lu.
Faire revenir encore un peu puis ajouter de l'eau. Rectifier l'assaisonnement avec un bouillon cube ou du chicken powder.

Laisser mijoter 20 mn.
Au bout de ce temps, laisser mijoter encore 10 mn à découvert jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et la sauce onctueuse.

Tofu braisé et sauté de légumes

2010-05-01T18:58:00.002-10:00

1 carotte
1 boite de tofu (verte)
1 filet mignon de porc ou 1 côte de porc
5 champignons chinois noirs
1/2 boite de coeur de bambou

1/2 boite de straw mushrooms
2 bottes de pota
Oignons verts
Coriandre

Emincer le porc puis assaisonner avec du soyou, sel, huile de sésame et un peu de corn starch.
Couper les légumes en lamelles et les blanchir.

Couper le tofu en carrés puis les frire.

Dans un wok, faire revenir le porc avec un peu d'huile et les blancs d'oignons verts.
Ajouter le bambou, les carottes, les champignons et finir par le pota. Bien mélanger.

Tofu Frit à la façon Pékinoise

2010-03-27T16:29:00.000-10:00

1 boite de Tofu (boite verte)
1/2 cup de farine de riz ou de Maïzéna
1 oeuf battu
1 cuil à soupe d'oignon vert
1 cuil à soupe de gingembre

Pour la sauce :
1 cuil à café de vin de riz
1 cuil à café de sel
1 cuil à café d'huile de sésame
1/2 cup de bouillon de volaille

Couper le tofu en carrés.

Paner les morceaux de tofu en passant dans la farine, puis dans l'oeuf battu. Garder le reste de l'oeuf battu.

Frire avec 2 cuil à soupe d'huile pendant 1 mn à feu moyen, jusqu'à belle coloration, puis tourner sur toutes les faces.

Retirer de la poêle.
Couper les oignons verts puis hacher le gingembre.
Dans une casserole, faire revenir les oignons verts et le gingembre avec un peu d'huile, puis mettre un bol de bouillon. Ajouter les tofu, les piquer avec une fourchette pour laisser pénétrer la sauce, puis laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Cuire jusqu'à évaporation de la sauce. Au dernier moment, mettre le reste d'oeuf battu pour épaissir la sauce.
On peut mettre quelques oeufs de poisson dessus.

Porc au taro

2010-03-27T14:58:00.000-10:00

1 kg de poitrine de porc
1 gros taro

soyou noir

2 cuil à soupe de 5 épices

Pour la sauce :
oignon vert
3 cuil à soupe de soyou clair
1 cuil à soupe de sauce huitre
1 cuil à soupe de Mei Kui Lu

2 cuil à soupe de 5 épices
1 cuil à soupe de poisson séché en poudre

Badigeonner la poitrine de porc avec du soyou noir.

Eplucher le taro et le couper en tranches régulières de 1 cm.
Badigeonner de soyou noir et ajouter le 5 épices.

Frire la poitrine de porc, puis les morceaux de taro.

Rincer le porc à l'eau froide, puis couper en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Dans un bol, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Bien mélanger.
Dans un saladier, mettre les morceaux de porc, y verser la sauce, bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en rajoutant du soyou.

Dans un plat pour la cuisson, alterner taro et porc (couenne vers le bas), bien serrer.

Dans un bol, mettre 1/2 tasse d'eau, un peu de sel puis verser dans le plat.

Cuire à la vapeur pendant 2h au bain-marie.

Retourner le plat sur un plat de service, puis récupérer la sauce.

Mettre dans une casserole et l'épaissir avec de la Maïzéna, un peu de soyou et de l'eau.

Programme des activités pour l'année 2010

2010-03-14T18:43:00.000-10:00

7 mars : Journée internationale de la Femme à la Présidence de 13h à 17h

8 mars : Journée internationale de la Femme à l'Assemblée de 8h à 18h

12 mars : Assemblée Générale de Vahine Porinetia

20 avril : Visite de la pension de famille à Pamatai à 10h

22 au 24 mai : Déplacement à Moorea au Beachcomber
23000 F par personne pour une chambre
30000 F par personne pour un bungalow jardin
33000 F par personne pour un bungalow sur pilotis
Contacter Germaine au 77 97 54 pour tous renseignements

15 juin : Confection du Tsoung à 8h au foyer
16 juin : Dégustation du Tsoung à 15h au foyer

8 août : Visite du Fare Matahiapo à Taravao

Août ou Septembre : Croisière sur le Paul Gauguin pour les Marquises

22 septembre : Fête de la Lune au foyer à 15h

3 octobre : Fête des Matahiapo

29 octobre : Information médicale
Le bien-être de soi : La Reflexologie avec Hinano Lausin

6 novembre : Confection et dégustation du Tchi Pa à 14h au foyer

20 novembre : Journée des droits de l'enfant
Visite d'un centre

22 décembre : Noël chinois
Collation avec les personnes âgées des 2 foyers de mamao

Déjeuner avec les acrobates chinois

2010-02-23T20:01:00.000-10:00

Distribution de cadeaux : une enveloppe rouge et une perle noire de Tahiti

Des pièces de monnaies tahitiennes comme souvenir.

Gâteau du jour de l'an "Nien Kao"

2010-02-20T11:31:00.000-10:00

Dans toutes les fêtes chinoises, la nourriture tient une place très importante. Par exemple, les repas du Nouvel An sont très élaborés. Ils sont composés de plats censés apporter bonheur, paix et surtout la bonne fortune au foyer.
Le gâteau du Nouvel An, "Nien Kao" en fait partie.

En effet, ce gâteau évoque la réussite professionnelle car il signifie littéralement "une promotion tous les ans".

Dans le passé, la confection du "Nien Kao" était une affaire strictement familiale car un "Nien Kao" bien réussi est annonciateur d'une année particulièrement chanceuse. Aussi, quelques jours avant le nouvel an, toutes les mamans s'appliquent à préparer le "Nien Kao" en espérant apporter à leurs époux et à leurs enfants une formation dans leur carrière professionnelle, ce qui les conduirait à une meilleure situation sociale et financière.

Aujourd'hui, par manque de temps, les gens achètent le "Nien Kao" aux supermarchés. Mais c'est encore une coutume très répandue d'offrir en cadeau le "Nien Kao" car il est un gâteau de bonne augure.

Il y a plusieurs sortes de "Nien Kao".
Aujourd'hui, nous allons vous présenter une recette traditionnelle de notre village Hakka. Elle consiste à mélanger lentement la farine de riz glutineux à de l'eau sucrée.

Le secret de cette recette est de bien remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne "gnieune", c'est-à-dire très collante et de le faire cuire à la vapeur pendant 2h minimum. Plus la pâte est épaisse, plus le temps de cuisson est long.

Dans les grandes familles riches, il arrive que l'on fasse cuire pendant 6h, tant la quantité de pâte est immense et il faut la remuer de temps en temps pour que la cuisson soit homogène.

4,5 cup d'eau
500 g de sucre roux
250 g de sucre candie (1/2 paquet)
quelques dattes rouges
graines de sésame
3 cuil à soupe d'huile
2 paquets de farine de riz gluant (paquet vert)

Faire bouillir de l'eau avec le sucre roux et le sucre candie. Ajouter les dattes rouges séchées et laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre la farine et y verser le liquide sucré petit à petit.

Mélanger doucement pour éviter la formation de grumeaux.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte chante.
Ajouter l'huile et mélanger bien.

Verser la préparation dans un moule huilé et cuire pendant 3h au bain-marie.

Dans une poêle, faire revenir des graines de sésame et les parsemer sur le gâteau et mettre les dattes, en décoration.

On peut déguster tel quel ou faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, ça donne un petit croustillant.

Autre recette :
3 1/2 cup de farine de riz gluant (paquet vert)
1 1/2 cup sucre blanc
3 oeufs
1 tasse de fruits confits (fruits confits, ananas, dattes, amandes)
1 cuil à soupe de baking powder

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le baking powder. Mélanger bien.

Mélanger les fruits confits avec un peu de farine.

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec l'eau et l'huile.

Verser la préparation liquide dans le mélange de farine.
Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Verser la préparation dans un moule huilé puis parsemer le mélange de fruits.
Cuire au bain-marie pendant 1h30 ou au four th.7 (210°C) pendant 1h.

Assemblée générale

2010-02-18T07:41:00.000-10:00

Cher membre,

Les membres du Comité directeur et moi-même vous présentons ainsi qu'à votre famille, nos meilleurs voeux pour cette nouvelle Année du Tigre de métal : Bonheur, Prospérité et surtout une Bonne Santé à tous.

Nous vous invitons à l'Assemblée Générale de notre Association qui aura lieu le vendredi 12 mars 2010 au foyer des personnes âgées de Mamao à 17h30.
Ordre du jour : - bilan moral et financier 2009
- projets des activités pour l'année 2009
- renouvellement du Comité directeur
- mise à jour des cotisations

Les candidatures doivent nous parvenir avant le 5 mars 2010 à la B.P. 1237 Papeete. Nous comptons sur votre présence qui est vivement souhaitée.

Une collation sera offerte à l'issue de l'Assemblée générale. En cas d'empêchement, veuillez donner votre procuration à un membre à jour de sa cotisation.

La Présidente Rose Jonc

Porc à la sauce aigre douce

2009-11-05T22:11:00.001-10:00

500g de porc
Lemon sauce
Rice vinegar
Plum sauce

sucre
ail

Faire sauter le porc coupé en morceaux avec un peu d'ail et de l'huile.
Ajouter du sucre, du lemon sauce, du plum sauce, du rice vinegar. Vérifier l'assaisonnement à votre convenance.
Mettre de l'eau et cuire dans la cocotte minute pendant 30 mn.

Dégraisser et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Si besoin, continuer à mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que la viande soit molle.

Vat kai

2009-11-05T21:47:00.000-10:00

1 poulet
champignons chinois noirs
peau de mandarine séchée, hachée
1 navet salé

soyou
sel
alcool de riz
farine de riz ou maïzéna
oignons verts hachés

Couper le poulet en morceaux puis assaisonner avec du soyou, l'alcool de riz, la farine de riz, la peau de mandarine, sel, oignons verts.

Dans un autre saladier, mettre les champignons coupés en lamelles, puis assaisonner avec le sel et le soyou.

Mélanger le tout avec poulet.
Mettre dans un plat et cuire à la vapeur pendant 30 mn.

Sauté de haricots

2009-10-30T20:32:00.000-10:00

500g de haricots découpés en biais

100g de porc haché
1 cuil à soupe de crevettes séchées hachées
4 cuil à soupe de sichuan vegetal haché

1 cuil à soupe d'alcool de riz
Oignons verts hachés
Huile de sésame

Pour l'assaisonnement :
1/2 cuil à café de soyou
1/2 cuil à café de sucre
1/2 cuil à café de glutamate
1 cuil à café d'eau

Faire revenir le porc avec l'assaisonnement.
Ajouter les haricots et bien faire revenir le tout.

Ajouter les oignons verts et de l'huile de sésame.

Journée des matahiapos

2009-10-18T20:36:00.002-10:00

Un petit spectacle

Les danseuses

Après le repas, rien de tel qu'une petite bringue.

La table de Mah Jonc

La table de Black Jack

Bal annuel

2009-10-04T15:59:00.000-10:00

Le bal annuel de l'association Vahine Porinetia s'est déroulé au Capitaine Blight.

Un petit mot de notre Présidente, Rose Jonc.

Buffet de fruit de mer, il y avait le choix !!!

La chorale

Un petit spectacle

Dégustation de gâteau lune

2009-10-03T14:57:00.001-10:00

Rose Jonc, la présidente.

Au lotus, avec ou sans jaune d'oeuf

Au haricots rouges

Au noix

Un peu d'animation avec Soupoun à l'accordéon
Paroles de chanson que l'on chante à l'occasion de la fête de la lune :
Hoe chun pic choui vou po
Ten chon so sing lane loc
Chi kai ki kine choi tchoc
To vou lai ho
Chine ha tsine leon tsic moc
Chon ia tcha len gnai ko
Chit leon gno til kai loc
Tsiane li kiap gno

Lan kai tsia tsia kam tsong
Ten son chit you tsi leon
Chian li tai tiou si mong
Loc chai ho fong tzou
Yiao chin kai loc yong
Si tao yin ka thi Fong
Chian li chia kui yet leon
Put yiao pui song

Soupe de Vessie de poisson

2009-09-01T21:17:00.001-10:00

1 paquet de vessie de poisson séché
des légumes verts
du poulet
du porc
des chevrettes

Préparer un bouillon à base de carcasses de poulet et de porc et quelques sèches séchées. Laisser mijoter 1 heure environ.
Pendant ce temps, laisser tremper les vessies de poisson dans de l'eau froide.
Nettoyer les légumes verts, émincer les morceaux de poulet et de porc et décortiquer les chevrettes. Réserver.
Verser tous les ingrédients dans le bouillon et cuire encore 15 mn.

Canard Croustillant (Xian Sou Ya)

2009-09-01T20:53:00.000-10:00

1 canard d'environ 2 kgs

a/ 2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe de poivre de Sichuan
6 tranches de gingembre
5 branches d'oignons verts

b/ 1 cuil à soupe d'alcool Mei Kuei Lu
2 cuil à soupe de soy you clair
1/2 cuil à café de 5 épices

Laver et bien sécher le canard.
Dans un bol, mélanger a, bien homogène. Verser sur le canard et laisser macérer pendant 1h.
Cuire à la vapeur pendant 2h.

Sortir le canard, débarrasser des ingrédients de macération.
Frire dans un bain d'huile le canard jusqu'à obtention d'une belle coloration et que la peau soit croustillante.

Laisser refroidir un peu et couper pour servir.

Prochaines sorties...

2009-06-14T12:34:00.000-10:00

Le Dimanche 9 août 2009, visite des matahiapos du centre CAPA de Taravao, suivi d'un déjeuner chez Rémy et Loula.
Une participation de 4000 F pour le déjeuner sera demnadée.
Le départ se fera au foyer des mémés à mamao (derrière le temple Kanti) à 9h. Réservez vos places pour le bus et le déjeuner.

Le Mercredi 26 août 2009, Saint-Valentin chinois.
Un diner gastronomique sera organisé à l'hôtel Tahiti Nui (nouveau Mandarin) sur l'avenue Prince Hinoi.
Une participation de 4000 F sera demandée.

Week-end du 25/26/27 septembre, déplacement au Bora Bora Nui.
Bungalows jardin et sur pilotis, diners, petits-déjeuners et déjeuners compris.
Pour les tarifs, veuillez contacter un membre du bureau.
Les places sont limitées.

Le Samedi 3 octobre 2009, bal annuel de l'association Vahine Porinetia.
Diner fruit de mer au Capitaine Blight avec punch d'acceuil sur le motu.
Une participation de 5000 F sera demandée. Venez nombreux !

Le Dimanche 18 octobre 2009, fête des Matahiapos.
Un déjeuner sera offert aux matahiapos de l'association, chez Germaine, à Punaauia.

Le Vendredi 30 octobre 2009, information médicale.
Thème : accompagnement des malades du cancer.

Le Vendredi 20 novembre 2009, visite du centre des handicapés à Pamatai.

Le Mardi 22 décembre 2009, Noël chinois.

Pour tout renseignements complémentaires et réservations, veuillez contacter :
Rose Jonc 77.96.89
Germaine Chung 77.97.54
Aline Flore 70.01.53
Suzanne Law 77.92.01

Poulet 100 fleurs

2009-03-29T14:24:00.000-10:00

500g de cuisses de poulet (environ 4 morceaux) désossées avec leur peau. Enlever un peu de chair et réserver pour une autre recette.

Macérer, pendant 20mn, les morceaux de poulet avec :
1 cuil à soupe d'alcool de gingembre (hacher grossièrement le gingembre et presser le jus puis rajouter un peu de Muei Kuei Lu (alcool de rose))
1 cuil à café de sel
1/2 cuil à café de goût (facultatil)
Un peu de poivre noir
1/2 cuil à café d'huile de sésame
1 blanc d'oeuf
2 cuil à soupe de corn starch

En attendant, couper en julienne :
6 marrons d'eau
6 tranches fines de carottes
4 champignons noirs
4 tiges d'oignons verts

Puis bien mélanger avec :
250g de farce de poisson
250g de chevrette hachée, que vous aurez au préalable bien mélangé avec un peu de sel

Etaler la farce sur le poulet, côté peau en dessous.

Puis frire à feu moyen pendant 5 mn.

Vous pouvez accompagner ce plat avec une petite sauce, en faisant monter :
Plum sauce
Ketchup
Huile

Programme des activités pour l'année 2009

2009-03-29T13:57:00.000-10:00

7 mars : journée internationale de la femme à la maison de la culture

20/21/22 mars : Déplacement à Huahine

7 avril au 5 mai : Voyage à Dubai et en Egypte avec 2 croisières

26 mai : Préparation des ingrédients pour les tsungs
27 mai : Confection du tsung
28 mai : Dégustation du tsung à 15h au foyer

9 août : Visite des Matahiapos de Tautira

26 août : Saint Valentin chinois
Diner au restaurant

25/26/27 septembre : Déplacement au Four Season de Moorea ?

3 octobre : Petit déjeuner au foyer à 7h avec dégustation du gâteau de lune pour
les personnes âgées du foyer
Bal annuel au Capitaine Blight

18 octobre : Journée des Matahiapos chez Germaine

30 octobre : Information médicale

17 novembre : Confection et dégustation du Tchi Pa à 14h au foyer

20 novembre : Journée des droits de l'enfant
Visite à Pamatai d'un centre d'handicapés : Fare Hau Arii

22 décembre : Noël avec les personnes âgées du foyer

Champignons de Bambou farcis

2009-03-06T21:54:00.001-10:00

Champignons de Bambous
Asperges vertes fraiches
Blancs ou cuisses de poulet
Soyou
Sauce huitre

Chicken powder

Muei Kuei Lu (alcool de rose)
Corn Starch

Tremper les champignons de bambous dans de l'eau salée pour enlever ses impuretés.

Nettoyer les asperges.
Emincés les morceaux de poulet, puis assaisonner.

Faire un bouillon avec du chicken powder.

Cuire quelques minutes les champignons de bambous, puis égoutter.

Dans ce même bouillon, blanchir les asperges.

Farcir le champignon avec une asperge, réserver.

Faire revenir les morceaux de poulet avec un peu d'huile.

Pour la présentation, placer les asperges sur une assiette plate, en éventail.
Puis mettre les morceaux de poulet.

Travers de porc aux haricots noirs

2009-02-27T21:03:00.001-10:00

500 g de travers de porc
1/2 cuil à soupe de vin chinois
2 cuil à soupe de soyou

1/2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de corn starch
Un peu d'huile de sésame
1/2 cuil à soupe de haricots noirs déshydratés
1/2 cuil à soupe de gingembre haché
1/2 cuil à soupe d'ail haché
1 cuil à soupe d'oignons verts
1 piment découpé fin

Découper les travers de porc en morceaux.
Laver et tremper les haricots noirs.
Assaisonner avec tous les ingrédients.

Placer les morceaux de travers assaisonnés dans un plat et faire cuire à la vapeur pendant 20 mn.

Travers de porc aux haricots noirs

2009-02-27T21:03:00.000-10:00

500 g de travers de porc
1/2 cuil à soupe de vin chinois
2 cuil à soupe de soyou

1/2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de corn starch
Un peu d'huile de sésame
1 1/2 cuil à soupe de haricots noirs déshydratés
1/2 cuil à soupe de gingembre haché
1/2 cuil à soupe d'ail
1 cuil à soupe d'oignons verts
1 piment découpé fin

Découper les travers de porc en morceaux.
Tremper et laver les haricots noirs.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Placer les morceaux de travers assaisonnés dans un plat et faire cuire à la vapeur pendant 20 mn.

La journée culurelle.

2009-02-01T17:23:00.001-10:00

Traditionnellement, le Tchi Pâ est le gâteau spécialement confectionné à la fête du buffle ayant lieu le 1er jour du 10ème mois de chaque année.
C'est pourquoi, cette année étant l'année du Buffle de Terre, nous avons choisi de vous offrir du Tchi Pâ en dégustation.

Pourquoi dédie-t-on un jour de l'année au buffle et non pas aux autres animaux ?

En effet, en chine, le buffle tient une place spéciale chez les paysans. Il est un ami bienfaiteur très précieux qui les aide dans toutes les tâches ardues d'une exploitation agricole.
Le buffle, travailleur infatigable, très fort et puissant, tire la charrue qui laboure les champs ainsi il est considéré comme le bien le plus précieux et pour le préserver des vols et des maladies, il dort dans la maison.
Le 1er jour du 10ème mois marque la fin d'une année de durs labeurs aux champs et le commencement de l'hiver. Pour remercier le buffle du travail fourni et lui témoigner affection et égard, les paysans lui offrent une journée de fête.
Le buffle est lavé, choyé. On accroche des Tchi Pâ à ses cornes, on le rentre dans la maison où règne la douche chaleur du poêle. La famille danse autour du buffle et mange du Tchi Pâ. On sert du Lô Mi (riz rond) au buffle qui maintenant va bénéficier d'un repos bien mérité pendant tout l'hiver.
Alors, très Bonne Année du Buffle de Terre ! Qu'elle vous apporte l'énergie, la force et la persévérance pour la réalisation de vos projets, l'harmonie et la quiétude familiale, l'assistance nécessaire lorsque l'effort est sollicité. Que Paix, Amour, Confiance et Force soient vos compagnons quotidiens.

Vous pouvez consulter la recette plus bas.

Tofu farci sur un lit de champignons de bambous

2008-11-29T21:51:00.000-10:00

Pour les champignons de bambou :

Tremper pendant 20 mn dans de l'eau salée.
Les égoutter et les faire bouillir dans de l'eau claire pendant 5 mn.
Les rincer à l'eau froide puis laisser égoutter.

Pour le bouillon de coquille Saint-Jacques :
Tremper 6 à 8 pièces de coquilles Saint-Jacques séchés pendant 1/2 journée.
Dans une casserole, faire revenir un peu d'oignons verts avec un peu d'huile. Mouiller avec 1 litre d'eau puis rajouter du bouillon de poulet (en poudre) et les coquilles Saint-Jacques pendant 1/2 à 3/4 h.

Mettre les champignons puis cuire 5 mn.

Pendant ce temps, couper des morceaux de Tofu puis les farcir avec la farce de poisson.

Les faire dorer, côté farce d'abord, puis retourner sur chaque face.
Ajouter un peu de bouillon de coquille Saint-Jacques et laisser mijoter quelques minutes.

Epaissir la sauce avec de la Maïzéna.

Dans un plat, mettre dans le fond les champignons de bambou puis par-dessus les Tofus farcis et en décoration, des pois mange-tout blanchis.
Parsemer un peu d'oignons verts et de persil.

Canard aux 8 délices

2008-11-29T21:21:00.001-10:00

Pour un canard d'environ 1,5 kg, le badigeonner de soyou puis faire dorer et rincer et réserver.
Faire revenir dans une marmite 1 paquet d'oignons verts et 3 tranches de gingembre avec un peu d'huile. Rajouter 3 tasses d'eau, 1 cuil à soupe d'alcool de riz, 1 anis étoilée,, 1/2 cuil à café de poivre de Sichuan.
Poser le canard sur ce bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2h, jusqu'à ce que le canard soit tendre.

Au bout de ce temps, faire revenir les légumes (choux-fleur, brocoli, céleri, champignons noirs, carotte) avec des crevettes et du porc rôti (cha sao). Mouiller avec le bouillon de cuisson du canard.
Epaissir la sauce avec de la Maïzéna.

Pour servir, poser le canard à l'envers sur le plat, ouvert par le milieu ou couper en morceaux puis poser les légumes dessus.

Koui Foui Kai

2008-11-01T19:29:00.000-10:00

Ce plat est le plat préféré de la favorite de l'empereur.

Macérer le poulet avec :
1 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe de poudre de gingembre de sable
2 cuil à soupe d'huile de sésame
2 cuil à soupe d'alcool de riz
Oignons verts
1 cuil à soupe d'alcool de rose (Mei Koui Lou)

pendant 15 mn.

Au fond d'un rice cooker, mettre quelques feuilles de Won Bok (chou chinois). Poser le poulet sur ce lit de feuilles, puis poser des feuilles de céleri.

Enclencher le rice cooker et laisser cuire jusqu'à l'extinction du voyant. Ré-enclencher si besoin pour pousuivre la cuisson.

Tza Gnouc (poitrine de porc frit et mijoté)

2008-11-01T10:35:00.000-10:00

Pour 1,5 kg de poitrine de porc à découper 1 cm sur 4 cm.
Macérer avec du sel, du jus d'oignon vert, de la farine de riz cru (san ni foun) ou de la maïzéna et 1/2 blanc d'oeuf pendant 15 mn.

Puis frire dans un bain d'huile.

Macérer les morceaux de porc avec :
soyou clair
sauce huitre
sucre
poudre de poisson grillé
Poudre de gingembre de sable (sa kian)
Wu Cha Pi Chiew (alcool)

Dans une casserole, faire revenir un peu d'huile avec de l'ail haché, des oignons verts émincés, de la peau de mandarine séchée.

Puis mijoter quelques minutes avec de l'eau. Mettre les morceaux de porc, ajouter un peu d'eau puis mijoter pendant 1h30 jusuq'à ce que les morceaux de viande soit mou.

Tchi Pâ

2008-10-31T20:37:00.000-10:00

Les "Chi Pa" sont des boulettes farcies avec de la cacahuète sucrée.

3 bols de farine de riz gluant (paquet vert)+ 1/2 bol à réserver

3 bols d'eau bouillante
1 petite boite de cacahuète sans sel haché
Des graines de sésame grillé (facultatif)
Sucre

Bien mélanger la farine avec l'eau bouillante jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte doit chanter.

Mélanger les cacahuètes hachés et les graines de sésame avec le sucre (selon le goût).

Faire revenir dans une poêle le 1/2 bol de farine pour le cuire, puis réserver. Ca servira pour confectionner les boulettes.

Cuire à la vapeur la préparation de la pâte pendant 15 mn.

Re-mélanger la pâte énergiquement.

Faire des boulettes avec la pâte et les farcir avec les cacahuètes sucrées.

Ailes de poulet farcies

2008-10-01T12:33:00.000-10:00

40 ailes de poulet

A émincer finement :
100g de porc rôti
200g de champignons noirs (tremper la veille)
1 paquet de jambon de bayonne
1 paquet de saucisses chinoises
2 bottes d'oignons verts
2 boites de châtaignes d'eau

Mélanger le tout dans un grand saladier, puis assaisonner avec du corn starch, soy sauce, sauce huitre,poivre.

Désosser les 2 premières parties des ailes. Attention, cette opération est délicate car il ne faut pas trouer la peau !!
Farcir les ailes.

Badigeonner de soyou puis mettre dans un plat allant au four et cuire pendant 20 mn, thermostat 6.

Variante :
On peut également cuire au bain-marie ou au barbecue.

La fête de la lune

2008-09-13T11:19:00.000-10:00

Pourquoi les chinois mangent-ils des gâteaux de lune lors de la fête de la mi-automne ?

Le 15 août du calendrier lunaire est la fête de la mi-automne, l'une des fêtes traditionnelles les plus importantes pour les chinois. Lors de la fête, toute la famille se réuni. Le gâteau de lune est un des met indispensable. Pourquoi mange-t-on du gâteau de lune à la fête de la mi-automne ?

Voici l'histoire...

Dans la dynastie des Tang, une minorité nationale du nord Tujue attaquait souvent la frontière de la Chine, et troublait fréquemment la vie du peuple du nord. L'empereur Li Shimin contrarié, décida de battre l'ennemie et de renforcer la défense aux frontières. Il envoya donc le célèbre Li Jing affronter son adversaire. Après quelques mois de guerre, ce dernier réussi à repousser les Tujues et à ramener la paix. Le 15 août du calendrier lunaire, le général Li Jing rentra à Chang'an, la capitale de la dynastie des Tang, en grandes pompes. Les habitants de Chang'an battaient alors du tambour et sonnaient les cloches pour accueillir leur héros. Ce jour là, un marchand tibétain à Chang'an créa un gâteau spécial de forme ronde et coloré en honneur à l'empereur. Li Shimin, ravis en distribua aux ministres et dit que ce gâteau devrait être mangé pour inviter la lune. C'est la raison pour laquelle on appelle ce gâteau "Gâteau de lune". Depuis les chinois ont gardé l'habitude de manger le gâteau de lune lors de la fête de la mi-automne.

Mijoté d'agneau

2008-08-30T11:45:00.000-10:00

Cette recette est une variante du fameux plat à base de chien ! Mais ne vous inquiétez pas, cette version est à base d'agneau.

1,5 kg d'épaule et de collier d'agneau
Ail
1 cuil à soupe de graines de fenouil
1 cuil à soupe d'anis étoilé concassé
1 bon morceau de gingembre émincé
Sauce huitre
Soyou
Whisky (à défaut mettre de l'alcool de riz)
Quelques jeunes feuilles de citronnier
Du sang de porc

Découper grossièrement les morceaux d'agneau. Saisissez les bien avec de l'huile et quelques gousses d'ail.

Ajoutez ensuite le gingembre, de la sauce huitre, du soyou, du whisky, les graines de fenouil, l'anis étoilé concassé, les feuilles de citronnier.
Ajoutez de l'eau et laissez mijoter environ 1h, jusqu'à cuisson. Prolongez la cuisson si besoin.

Attention, vérifiez de temps en temps le niveau de l'eau.

A la fin de la cuisson, versez du sang de porc (facultatif). Laissez mijoter encore quelques minutes
puis servez.

En accompagnement, on peut faire une sauce au citron confit :
Du citron confit mixé
Du sucre
De l'ail haché
Mélangez le tout et cuire une demie-heure à la vapeur.

Gateau de riz sucré

2008-07-14T16:12:00.001-10:00

1 paquet de Lo Mi
1/2 verre de Lye water
une poignée de feuilles de goyave cuit dans 2 verres d'eau jusqu'à couleur thé

Gateau de riz salé

2008-07-14T16:01:00.000-10:00

1 paquet de Lo Mi de 2kg (riz gluant)
1 cuil à soupe de sel
1/2 bouteille d'huile d'arachide

2 paquets de Mi Teon de 450g Bean black eye
1 cuil à soupe de sel
1/2 cuil à café de poudre de gingembre
Un peu de feuille d'oignon vert

1 kg de poitrine de porc sans os
Découper et macérer la veille avec :
1 1/2 cuil à soupe de sel
1 cuil à soupe d'alcool de rose
1 cuil à soupe de goût
1/2 cuil à café de poudre de gingembre

1 paquet de chevrette séchées de 450g (facultatif)
Tremper puis hacher
Mélanger avec les haricots Mi Teon

La veille, tremper le riz et les haricots dans de l'eau, macérer le porc

Le lendemain, assaisonner le riz et les haricots.
Confectionner les gateaux de riz en les enveloppant dans des feuilles de "auti" blanchies.
Les cuire dans de l'eau pendant 8h.

Canard aux 8 délices

2008-07-14T15:40:00.000-10:00

1 canard de 2kg.
Nettoyer, sécher et badigeonner de soyou clair. Dorer et rincer.

1 mesure de riz gluant (lomi).
Laver et laisser tremper 2h puis cuire à la vapeur sans eau avec un peu d'huile pendant 30 mn.

Tremper 2 cuil à soupe de chevrettes séchées.
Couper en petits dés : 3 cuil à soupe de champignons noirs
3 cuil à soupe de saucisses chinoises
3 cuil à soupe de porc roti
1 cuil à soupe d'oignons verts

Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec 2 cuil à soupe d'alcool de rose, poivre, huile de sésame et alcool de riz.
Attention : ne pas mettre de soyou car ça risquerai de jaunir la farce.

Désosser le canard.
Le farcir et le recoudre.

Dans une casserole, faire un bouillon en faisant revenir les oignons verts avec un peu d'huile. Rajouter du gingembre, du chicken powder et une peau de mandarine séchées. Rajouter de l'eau.
Poser le canard dessus puis laisser cuire environ 2h jusqu'à ce que le canard soit mou.

Epaissir la sauce avec de la Maïzéna, du soyou, de la sauce huitre.
Rectifier l'assaisonnement.

Présentation de l'association

2008-07-14T15:13:00.000-10:00

L'association Te Vahine Porinetia a été fondée le 28 février 1977. Elle regroupe une majorité de femmes chinoises. Elle a axée ses actions sur la promotion de la culture chinoise et l'aide aux femmes et aux enfants les plus défavorisés, toutes ethnies confondues.

Chaque année, le 15 août, nous rendons visite aux pensionnaires du "fare matahiapo" de Taravao. Chants et danses et un petit cadeau suffisent pour obtenir une lueur de joie sur le visage de ces matahiapo, qui nous comble de bonheur.

Les femmes à la retraite du centre "Pu o te hine here" géré par le Conseil des Femmes et les femmes du foyer de Mamao ne sont pas oubliées. Depuis des années, nous participons activement au téléthon et à la semaine de l'allaitement maternel.

A l'approche de Noël, nous allons à la rencontre des enfants polynésiens en difficulté afin de leur apporter soutien et réconfort.

C'est sur une initiative de l'association Te Vahine Porinetia, que le foyer d'accueil pour femmes âgées de Mamao a pu voir le jour. Construit et inauguré par le Si Ni Tong le 5 février 1981, ce projet a été réalisé grâce à une subention allouée par le Territoire sur une proposition du regretté conseiller territoriale Michel Law.
Dans ce foyer, les Vahine Porinetia ont la charge d'apporter en permanence assistance, soutien et réconfort à nos mamies pensionnaires. Elles s'occupent également des animations telles que les fêtes traditionnelles chinoises comme celle de la Lune, la fête de Noël, la fête des mères, où sont gracieusement invités les vieux pensionnaires du foyer hommes qui ne sont donc pas oubliés dans ces festivités.

En 1982, Te Vahine Porinetia a eu le grand honneur d'adhérer au conseil des Femmes de la Polynésie Française en tant que membre fondateur. Cette fédération regroupe 10 associations féminines du Territoire.

En 1995, l'association adhére à l'association fédératrice Si Ni Tong qui regroupe 11 associations chinoises et le groupe des administrateurs externes. A travers le conseil d'administration, nos deux membres représentants participent à la gestion du patrimoine tout en apportant leur contribution dans les différentes commissions à toutes les activités sociales et culturelles, notamment à l'occasion des festivités du Jour de l'An chinois.

En dehors de ses actions sociales et de solidarité, les Vahine Porinetia n'oublient pas le côté ludique des loisirs. Nous programmons tous les ans un voyage dans les îles suivi d'un déplacement international.

Dans le domaine culturel, tous les mercredis, sous la houlette d'une "maître" de QI CONG, pour les bienfaits de notre corps, des séances dans cette discipline sont pratiquées dnas les jardins du temple de Mamao.

Après l'effort, c'est le réconfort : les soirées culinaires du dernier vendredi de chaque mois sont organisées pour mettre en valeur et transmettre les recettes familiales maison. Elles sont assidûment suivies par les adeptes de la cuisine chinoise et surtout par les jeunes avides de retrouver le cuisine Hakka.